大家好，如果您还对跳水鱼的做法不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享跳水鱼的做法的知识，包括跳水鱼是哪里的特色的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！

本文目录

1. 请教跳水鱼的做法
2. 跳水鱼的家常做法
3. 跳水鱼的做法大全简单
4. 夏邑老四跳水鱼的做法
5. 跳水鱼的做法与配料

请教跳水鱼的做法

跳水鱼片的做法鱼取鱼背上的一大块,大约是300克即可(取鱼肉的时候,刀要顺着骨头下去,这样,就可以片到大片的鱼肉)

切的时候,要顺着鱼刺扒或配的纹路切,别倒着来,倒过来切的时候,全是小刺,顺着切,可以切的时候就把大刺去掉.

放入姜10克,蛋清一个,盐2克,料酒5ml搅拌(蛋清的加入,可以让鱼片更嫩,同时你也可以放少许水淀粉,也会很嫩哦.)

鱼片先放在一旁备用(有一个腌的时间)

这时我们要去除豆芽的根部,豆芽的选择,不要选择过于长的.另外由于根部会口感上差一些,所以要把根择干净.我用的是绿豆芽.

锅中水开了,放少许油,将绿豆芽焯水放在容器中备用.另外少许青菜也放在豆芽上,青菜比较嫩,不用焯水.

锅中放油,烧热后

将刚才片好的鱼片,下入过油,熟了即可以取出.(这一步不同于水煮鱼片,这里是跳水的重点)

取出的鱼片,放在刚才焯过水的豆芽上.

锅中留少许底油,将葱末,姜末,豆瓣酱,豆豉酱,香辣酱全春指部放锅中,小炒一下

倒入适量的水和生抽煮一会儿有香味即可.

淋在鱼片团清上,大功告成.不管是待客,还是家里吃,都是有滋有味的享受啊.

1、如果自己不会片鱼片,可以去菜场请人片好.我们这边是不要钱的.

2、辣酱,豆酱,根据各人的口味来放.喜欢辣的,要加量.

3、我放的底菜是豆芽和青菜,你也可以放其他喜欢的蔬菜.

跳水鱼的家常做法

鱼去鳃去鳞，鱼背脊上砍几刀。腔孙洗净后，抹上盐，倒入啤酒，搓洗鱼身内外，然后用清水洗干净。

再用姜片、小葱段捏碎擦拭鱼身后，腌制15分钟。

小米辣二荆条切小粒，泡红椒野山椒切碎，姜蒜切末，仔姜切丝，大葱白切片，另切5片姜片。

大锅中放入清水，烧至40度，鱼下锅，放姜片、小葱结、啤酒，小火烧开，撇去浮沫，煮四分钟。

漏勺将鱼捞出放进垫有葱和香菜的盆中。

热锅热油，油量多一些，油温六层热，放入二十颗青花椒炝锅，下伍迹链姜蒜末爆香。

紧接着倒州谨入啤酒，下野山椒泡椒，中小火爆香。

加入二荆条小米椒爆香，加蚝油10克、蒸鱼豉油10克。翻炒均匀后加入适量清水，大火热开。

调味：加入盐1克、白糖少许、味精1克，醋少许，水淀粉勾薄芡，下仔姜丝，然后炒匀。

炒匀后加入适量的明油，最后将料汁全部淋在鱼身上即可。

跳水鱼的做法大全简单

现在的生活条件好的，吃的东西也挺多的，就像今天要说的鱼，其实跳水鱼是一道很是美味的传统名菜，属于湘菜系，虽然在外面的餐厅也能吃到好吃的跳水鱼，吃起来鱼肉细滑、椒香微辣，有没有想过自己在家也给家人们做上这道美味呢，刚好它其实也挺适合在聚餐中大显身手的，下面就来学习一下跳水鱼的做法与配料。

配料：

娃娃菜(蔬菜可以根据个人喜好添加，也可不加)、"谭鱼头"跳水鱼调料、大葱切片、姜片、蒜六瓣。

做法：

1、青鲩切成片，用加少许衡链料酒、盐和淀粉腌制10分钟;

2、娃娃菜对半切成条状，用热水焯熟，垫在碗底备用;

3、锅烧热，转小火，倒入少量油，放入二十多个干辣椒炸香，再倒入葱、姜、蒜，炒香，然后加入跳水鱼调料，混合一起炒，炒香后，加水煮沸;

4、把鱼头和鱼骨放入汤底里煮熟(大概七八分钟就行)，捞出鱼骨，放在垫了娃娃菜的盘内;

5、把鱼片放入汤里煮熟，起锅倒入盘内;

6、鱼头、鱼尾放好整形，就可以上桌了!

跳水鱼要达到嫩的特点，秘诀在于煮鱼的水。煮跳水鱼的水应该是浓盐水。

因为水的沸点是100度，盐水的沸点比清水更高，到底高多少呢?要看盐水的让信浓度而定，浓度越高，沸点越高。

鱼在清水里煮，100度时就已经开锅了咐滑孙，鱼的表面是非常容易煮烂的，而在盐水里温度很高，盐水一开锅，鱼就可以了，鱼的表面也很完整。

一般想象，浓盐水煮的鱼一定很咸，其实不然，大家可以试试，非常鲜嫩。

跳水鱼如何达到鲜辣的特点。一般认为多放点生海椒自然辣。其实不然。

生海椒的辣味一定要在少油的汤汁里才能完整体现。故，做跳水鱼一定要“吝啬”油，用油也最好用猪油。

夏邑老四跳水鱼的做法

跳水鱼的做法

主料

草鱼

900g

辅料

油

适量

盐

适量

蒸鱼豉油

适量

鸡精

适量

白糖

适量

料酒

适量

姜

适量

小米椒闷扰拦

适量

泡野山椒

适量

香菜

适量

洋葱

适量

紫苏

适量

黄灯笼辣椒酱

适量

黄贡椒

适量

剁辣椒

适量

小葱

适量

玉米粒

适量

十三香

适量

辣妹子辣椒酱

适量

步骤

1.草鱼一条（选1.8斤至2斤大小的）宰杀洗净，打上花刀

2.小米椒切碎

3.姜切末

4.泡野山椒切碎、玉米粒适量

5.洋葱粒适量

6.黄贡椒适量

7.黄灯笼辣椒酱适量

8.剁辣椒适量

9.紫苏叶、洋葱丝、香菜适量、垫入碗底；（或火锅盆底）

10.锅内去一大锅李迟水烧开蚂胡，下入姜块、小葱和料酒适量

11.将草鱼鱼肚朝上下入开水锅中烫熟（不可用大火煮）

12.烫熟后用漏勺捞出，装入垫有洋葱、香菜的碗内；在鱼上面淋上适量的蒸鱼豉油，撒上少量的十三香

13.另起锅去底油，下入姜末、小米椒粒、泡野山椒、洋葱粒煸炒香

14.煸香后下入黄灯笼辣椒酱、黄贡椒、剁辣椒、玉米粒；调入适量的辣妹子辣椒酱炒香

15.加入适量的清水，大火烧开

16.熬煮3分钟，调入适量的盐、鸡精、白糖调味

17.用勺子将熬好的汤全部浇在鱼上面

18.撒上葱花即成

跳水鱼的做法与配料

1、配料：娃娃菜(蔬菜可以根据个人喜好添加，也可不加)、谭鱼头跳水鱼调料、大葱切片、姜片、蒜六瓣。

2、做法：青鲩切成片，用加少许料酒、盐谨镇和淀粉腌制10分钟;

3、娃娃菜对半切成条状，用热水焯熟，垫在碗底备用;

4、锅烧热，哪搭转小火，倒入少量油，放入二十多个干辣椒炸香，再倒入葱、姜、蒜，炒香，然后加入跳水鱼调料，混合一起炒，炒香后，加水煮沸;

5、把鱼祥缓粗头和鱼骨放入汤底里煮熟(大概七八分钟就行)，捞出鱼骨，放在垫了娃娃菜的盘内;

6、把鱼片放入汤里煮熟，起锅倒入盘内;

7、鱼头、鱼尾放好整形，就可以上桌了!

文章分享结束，跳水鱼的做法和跳水鱼是哪里的特色的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！

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