各位老铁们好，相信很多人对薯片的做法都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于薯片的做法以及自制薯片怎么做又脆好吃的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

本文目录

1. 烘烤薯片的制作和配方
2. 薯片的做法。
3. 薯片的做法家常最简单做法
4. 薯片的制作方法
5. 干薯片的制作方法

烘烤薯片的制作和配方

微波薯片膨化设备概述

用微波烧烤出的涂油土豆片，是色泽、风味、酥脆度均可与油炸土豆片媲美的休闲食品，降低了油炸土豆片的含脂量与生产成本。利用微波膨化涂油土豆片具有以下的优点：①加热快速，常规加热需要环境和传热介质，要相当长的时间才能达到所需加热温度；微波中使土豆片直接吸收微波能并立即被加热，其加热速度大大高于常规方法。可以大幅度节能和提高生产效率。②加热均匀，常规加热是物品表面先热，然后通过热传导把热传到物品内部；而微波加热是整个物品里外同时发热，因而土豆片不会产生里生外熟的现象。③能较好地保持营养和风味，利用微波加热烘烤土豆片，具有恒温，时间短的优点。④便于调控易实现自动化生产，微波能烘烤设备加热时无热惯性，便于调控；并可根据烘烤工艺规范，调整预置程序，及对原料烘烤进行自控，因而较易实现大批量的自动化生产。⑤安全卫生，微波能烘烤设备运行时，本身不发热、不辐射热量、无余热，也没有放射线危害和有害气体排放，能有效地实现安全生产和改善劳动卫生条件。在土豆片烘烤过程中，附着在土豆片上的微波能被加热、杀灭，其灭菌效果相当好，对提高产品的卫生质量十分有利。⑥省油、无老化油、产品含脂量低、应用涂油烘烤工艺，在烘烤前只拌入规定量的油脂，烘烤结束后无需油浸炸工艺那样的脱油工序，更没有产生老化油的可能。因此，本工艺有省油、无老化油产生，无脱油工序、产品含脂量低等传统工艺无法比拟的优越性。⑦微波加热的局限性可以克服。微波加热对食品原料的几何形状有一定要求，如果土豆片棱角较多，就会使电场向有角的地方集中，这部分就产热多，升温快，甚至造成部分烤焦的后果。这种局限性是可以克服的，只要将土豆横向切片，保持土豆片为圆形或椭圆形就行了，若将微波烘烤与热风脱水组合成生产线，还可以提高产品质量与效果。

(二)原料与配方[土豆(生培皮净片)100％]

大豆蛋白粉：1％；

碳酸氢钠：0.25％；

植物油：2％；

调味品、香料：适量。

食盐：1％。

(三)工艺流程

副产物回收利用

乱铅

↑↑

土豆→清洗→去皮→检查修整→切片→除部分水→护色液浸泡→漂洗→离心脱水→混合→涂抹→微波烘烤→调味→包装→成品

(四)操作要点

①选料、清洗、去皮：土豆要求皮薄、芽眼浅、表面光滑、大小如鸡蛋，比重>1.6、含糖<2％，避免生芽、表皮干缩；洗掉土豆表面的污物、泥土。人工清洗或机械清洗均可；采用手工去皮，用市售的钢丝球网刷能干净地去除薯皮；若直接用刀削，速度慢、损耗大、成本高。机械去皮：利用滚筒内钢丝刷或硬尼龙刷与土豆表面摩擦，以除去表皮。

②检查修整：土豆去皮后，要认真检查，如有腐烂、变质、黑斑或芽眼等，在切片前，要用不锈钢刀修整。过碎、过小的可另作它用；特别大的先切开，再进入切片机。

③切片：切片是比较关键的一道工序，要厚薄均匀才能保证烘烤的时间一致、成熟度一致、颜色一致。土豆切片的厚度与含油率、酥脆度有很大的关系。我们在实验中发现，切得很薄的土豆片经烘烤后(先涂油)，含油高，呈油浸的透明状，不松脆，吃时顶割口腔。土豆片越薄含油率越高，当片厚配陪差度超过1.8～2.2毫米时，烘烤出的土豆片松脆可口且色泽均匀。

④除去部分水：新鲜土豆含水85％左右，在烘烤前若能先除去部分水，就可以节约能源、缩短烘烤时间。提高生产率方法是：把切好的土豆片用1％的食盐渍一下，时间3～5分钟，可除去10％的水分。挤滤出的盐水中可以回收淀粉。

⑤护色液浸泡：土豆去皮切片后，细胞组织损坏并暴露于空气中，会很快发生褐变。用0.045％的偏重亚硫酸钠和0.1％的柠檬酸配成护色液浸泡土豆片，时间30分钟，可抑制酶褐变和非酶褐变。浸泡时间若长达2～4小时，可使土豆片漂白。

⑥漂洗、离心脱水：用清水冲洗浸泡后的土豆片，至土豆片口尝无咸味即可；冲洗后的土豆片附着有很多水，将此土豆片用纱布包住放在离心机内，离心1～2分钟，就可得到表面干洁的土豆片。

⑦混合涂抹：将干豆片置于一个便于拌合的容器内，按土豆片重量计，加入脱腥大豆蛋白粉1％、碳酸氢钠0．25％、植物油2％，然后充分拌合，使土豆片涂抹均匀。静置10分钟就可烘烤。

⑧微波烘烤：用特制的烘盘事先单层摆满上述土豆片，再将烘盘整齐地放在传送带上进行微波烘烤，速度可任意调控，约受热3～4分钟，再进入热风段，除去游离水分，约3～4分钟。

⑨调味：对烘烤出来的土豆片要先选择一下，如有边角未干脆的，可选在一起另作烘烤处理；个别焦糊的应剔除。选好的酥脆土豆片调味时，可直接将调味品和香料细粉撒拌在土豆片上混匀；也可将食用香精喷涂在热的土豆片上。风味品种有：椒盐味，花椒粉适量、食盐1％拌匀；奶油味，喷涂适量奶油香精；麻辣味，适量花椒和辣椒粉与1％的食盐拌匀；油鲜味，喷涂适量海鲜香料；孜然味，加适量孜然粉与食盐拌匀；咖喱味，加适量咖喱粉与食盐拌匀；本味，不加任何调味品与香料。

⑩包装：用铝塑复合袋，每袋装入成品土豆片50克，然后置充气包装机中，充氮后密封。每袋约充氮气200毫升。注意：烘烤、调味后的土豆片要及时包装，包装间应保持清洁、干燥，以防土豆片受潮或污染，目前该设备已经在瑞典薯片企业运行。

薯片的做法。

薯片的制作方法如下：

1、首先将土豆橘扮去皮，然后将削好的土豆切成片。

2、再将切好的土豆片放入盆中，起锅烧油，拆野待旅伍喊油温增加后放入土豆片，炸至两面金黄，用筷子充分搅拌。

3、捞出再装盘，撒上盐，孜然，也可以撒上辣椒即可食用。

薯片的做法家常最简单做法

薯片的做法有8个步骤，如下：

用料：土豆1个、适量盐、适量油。

1、土豆洗净去皮，切薄片，用水多冲洗几次，把淀粉洗掉。

2、锅内放入适量清水，放入2克盐早友宽，盖上锅盖煮，水开后放入土豆片，要开着锅盖煮至再陆亮次沸腾。

3、沸腾以后捞出，然后把土豆片泡入冷水中备用。

4、准备一个干净无水的锅倒入适量食用油，看到油有纹路了基本就可以炸了，如果不确定的话可以放入一根竹筷子，看到筷子周围冒小泡泡就代表可以放入土豆片了。

5、把土豆片捞出来以后记得先抖几下漏勺控水。

6、把控干水的土豆片放到油锅里，刚开始会有很多泡泡，那是因为土豆片还有很多水分，告码用漏勺多拨动几次会炸的更均匀。

7、炸到泡泡消失，可以听到薯片那种脆脆的声音就可以捞出来啦。

8、捞起后先抖几下漏勺控控油，然后装盘，撒上喜欢的调料，挤上番茄酱。

薯片的制作方法

薯片的制作方法如下：

1、首先将土豆橘扮去皮，然后将削好的土豆切成片。

2、再将切好的土豆片放入盆中，起锅烧油，拆野待旅伍喊油温增加后放入土豆片，炸至两面金黄，用筷子充分搅拌。

3、捞出再装盘，撒上盐，孜然，也可以撒上辣椒即可食用。

干薯片的制作方法

薯片的制作方法如下：

1、首先将土豆橘扮去皮，然后将削好的土豆切成片。

2、再将切好的土豆片放入盆中，起锅烧油，拆野待旅伍喊油温增加后放入土豆片，炸至两面金黄，用筷子充分搅拌。

3、捞出再装盘，撒上盐，孜然，也可以撒上辣椒即可食用。

文章到此结束，如果本次分享的薯片的做法和自制薯片怎么做又脆好吃的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！

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