大家好，今天来为大家解答调味料大全这个问题的一些问题点，包括什么调味料健康又好吃也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~

本文目录

1. 炒菜调料大全有哪些
2. 香料调料大全
3. 厨房调味料有哪些
4. 厨房常用调料有哪些
5. 烹饪调味大全

炒菜调料大全有哪些

炒菜时人们除了保留菜本身的味道，还会适当的加些调料，那么炒菜调料大全有哪些呢?现在我给你分享一下炒菜调料大全。

炒菜调料

酱油：可使菜肴入味，更能增加食物的色泽。适合红烧及制作卤味。

蚝油：蚝油本身很咸，可以糖稍微中和其咸度。

沙拉油：常见的烹调用油，亦可用于烹制糕点。

麻油(香油)：菜肴起锅前淋上，可增香味。腌制食物时，亦可加入以增添香味。

米酒：烹调鱼、肉类时添加少许的酒，可去腥味。

辣椒酱：红辣椒磨碎制成的酱，呈赤红色黏稠状，又称辣酱。可增添辣味，并增加菜肴色泽。

甜面酱：本身味咸。用油以小火炒过可去酱酸味。亦可用水调稀，并加少许糖调味，风味更佳。

辣豆瓣酱：以豆瓣酱调味之菜肴，无需加入太多酱油，以免成品过咸。以油爆过色泽及味道较好。

芝麻酱：本身较干。可以冷水或冷高汤调稀。

番茄酱：常用于茄汁、糖醋等菜肴，并可增加菜肴色泽。

醋：乌醋不宜久煮，于起锅前加入即可，以免香味散去。白醋略煮可使酸味较淡。

鲍鱼酱：采用天然鲍鱼精浓缩制造而成，适用于：煎、煮、炒、炸、卤……等等

XO酱：大部份主要是由诸多海鲜精华浓缩而成，适用于各项海鲜料理。

盐(低钠盐)：烹调时最重要的味料。其渗透力强，适合腌制食物，但需注意腌制时间与量。

糖：红烧及卤菜中加入少许糖，可增添菜肴风味及色泽。

味精：可增添食物之鲜味。尤其加入汤类共煮最适合。

发粉：加入面糊中，可增加成品之膨胀感。

面粉：分为高、中、低筋三种。制作面糊时以中筋面粉为区。用于沾粉油炸时则具着色功能。

甘薯粉：多用于油炸物之沾粉。亦可作为芡粉。

生粉：为芡粉之一种，使用时先使其溶于水再勾芡，可使汤汁浓稠。此外，用于油炸物的沾粉时可增加脆感。用于上浆时，则可使食物保持滑嫩。

小苏打粉：以适量小苏打腌浸肉类，可使肉质较松滑嫩。

豆豉：干豆豉用前以水泡软，再切碎使用。湿豆豉只要洗净即可使用。

葱：常用于爆香、去腥。

姜：可去腥、除臭，并提高菜肴风味。

辣椒：可使菜肴增加辣味，并使菜肴色彩鲜艳。

蒜头：常用之爆香料，可搭配菜色切片或切碎。

花椒：亦称川椒，常用来红烧及卤。花椒粒炒香后磨成的粉末即为花椒粉，若加入炒黄的盐则成为花椒盐，常用於油炸食物的蘸食之用。

胡椒：辛辣中带有芳香，或穗搭可去腥及增添香味。白胡椒较温和，黑胡椒味则较重。

八角：又称大茴香，常用于红烧及卤。香气极浓，做菜时，宜酌量使用。

干辣椒：可去腻、膻味。将籽去除，以油爆炒时，需注意火候，不宜炒焦。

红葱头：可增香。切碎爆香时，应注意火候，若炒得过焦，则会有苦味。

五香粉：五香粉包含桂皮、大茴香、花椒、丁香、甘香、陈皮等香料，味浓，宜酌量使用

调料的种类

咸味调料：咸味自古就被列为五味之一。烹饪应用中咸味是主味，是绝大多数复合味的基础味，有百味之主之说衫拿，不仅一般菜品离不开咸味，就是糖醋味、酸辣味等也要加入适量的咸味才能使其滋味浓郁适口。人类认识并利用咸味的历史以相当悠久，文献记载中国最早利用食盐约在5千年前的黄帝时期。咸味调料包括：酱油、食盐、酱甜味调料。

甜味调料：甜味古称甘，为五味之一。甜味在烹饪中可单独用于调制甜味食品;也可以参与调剂多种复合味型，使食品甘美可口，还可用于矫味，去苦去腥等，并有一定的解腻作用。在中国烹饪中南方应用甜味较多，以江苏的无锡菜用甜味最重，素有“甜出头，咸收口，浓油赤酱”之说。自然界存在蜂蜜等天然甜味物早已为人类所食用。殷墟出土的甲骨文中已有“蜜”字。至东汉已有用甘蔗汁制成族旁的糖。甜味调料包括：蜂蜜、食糖、饴糖。

酸味调料：酸味为五味之一，在烹饪中应用十分广泛，但一般不宜单独使用。酸有收敛固涩的效用，可助肠胃消化;还能去鱼腥、解油腻，提味增鲜，生香发色，开胃爽口，增强食欲，尤宜春季食用。酸味调料包括：醋、番茄酱。

辣味调料：辣味实际上是触觉痛感而非味觉。不过由于习惯，所以也把它当作一味。功能是促进食味紧张、增进食欲。辣味调料包括：花椒、辣椒、姜、葱、蒜。

鲜味调料：鲜味是人们饮食中努力追求的一种美味，它能使人产生一种舒服愉快的感觉。鲜味主要来自氨基酸、核苷酸和琥珀酸，大多存在于肉畜、鱼鲜、禽蛋等主料中。味精、虾籽、鱼露、蚝油、鲜笋等食物也可以提鲜。鲜味不能单独存在，只有同其他味配用，方可烘云托月交相生辉，故有“无咸不鲜、无甜不鲜”的说法。鲜味调料包括：鱼露、味精、蚝油。

香料调料大全

香料调料大全

1.十四香

配料：大料、花椒、桂皮、丁香、胡椒、陈皮、木香、山奈、白芷、茴香、良姜、甘草、肉蔻、砂仁等十四种名

贵天然香料。

用途：炒烧荤素、凉拌菜、汤类、腌制各种酱菜、肉制面食、风味食品等。

2.十四香炖肉料

配料：花椒，茴香，良姜，大料，白蔻，丁香，桂皮，肉蔻，木香，陈皮，香叶，辣椒，干姜，白芷。

用途：将调料放入纱布，加食盐，酱油，味精，炖牛，羊，猪，鸡，鸭，鱼，等各种肉类。

3.咖哩粉

配料：胡椒、姜黄、番椒、茴香、陈皮

用途：咖哩牛肉、鸡肉、土豆等

4.姜粉

配料：姜块，姜片，姜末

用途：本品适用于家庭，饭店用来炒，焖各种菜肴，也可用来调拌凉菜，腌制各种酱菜等。

5.烧烤料

配料：历拍塌孜然，芝麻，辣椒，苏籽，味精，精盐

用途：本品适用于烧烤海鲜、牛、羊、鸡、鸭、鱼、火腿和肢圆其它飞禽走兽。

6.花椒粉

配料：大红袍花椒，青棵麻椒用途：本品适用于制作白肉，麻辣豆腐等各种熘炒菜，也可用制做腊味品，腌制食品，

肉食品，等均可使用

7.美味椒盐

配料：花椒、芝麻、碘盐、味精、鸡精。

用途：用于腌渍、蘸食及油炸食品，选料考究、风味独特。

8.孜然粉

配料：新疆特产纯天然孜然

用途：用于烧烤各种具有新疆风味的食品，亦可制作各种小吃，风味独特，芳香宜人，祛胜除膻。

9.调馅料

配料：大料、白芷、桂皮、良姜、砂仁、白蔻、茴香、干姜、甘草、丁香、花椒、胡椒、草果贺禅、肉蔻等。

用途：本品可广泛用于调制各种荤素饺子馅，包子馅，馅饼，馅食，也可炒烧荤菜，凉拌菜，烧烤腌制各种肉制

品和及面食，汤类和各种风味小吃。

10.炖肉调料

配料：姜片，白芷，香叶，陈皮，花椒，丁香，大料，肉桂，桂皮，茴香，山奈，山楂等。

用途：将炖制的肉类放入锅中，放入酱油，大葱，食盐及本调料包即可炖煮，也可炖制排骨，砂锅肉，和做火锅底料。

11.白胡椒粉

配料：优质白胡椒

用途：本品加入各种汤，馄饨，面条，饺子馅，肉制品，煎，炒,烹，炸等。

12.五香粉

配料：大料、花椒、桂皮、陈皮、茴香、丁香、干姜。

用途：本品适用于蒸鸡、鸭、鱼肉，制做香肠、灌肠、腊肠、火腿、调制馅类和腌制各种五香酱菜和各种风味食品。

13.炖鸡鲜

配料：花椒、大料、肉蔻、豆蔻、丁香、胡椒、砂仁、桂皮、干姜、甘草、荜菝、陈皮、枸杞、大枣。

用途：炖制清汤鸡、红焖鸡、辣子鸡、烧鸡、清蒸鸡等禽类、肉肴的制作。

14.炖鱼鲜

配料：花椒、大料、肉蔻、胡椒、砂仁、干姜、枸杞、大枣、茴香、香叶、良姜等。

用途：清炖、红焖、清蒸等各种鱼类的制作。

厨房调味料有哪些

美食调味料，也称佐料，是指被用来少量加入其他食物中用来改善味道的食品成分。烹调美食一定少不了各种调味料，不仅能使美食更入味，带来酸甜香辣咸等各种味觉的碰撞，还能给美食润色，可谓秀色可餐。那么，厨房调味料有哪些？下面，51Dongshi网知识编辑为您盘点厨房调味品大全。调味品分类按调味品成品形状1、酱品类：沙茶酱、豉椒酱、酸梅酱、XO酱等

2、酱油类：生抽王、鲜虾油、豉油皇、草菇抽等

3、汁水类：烧烤汁、卤水汁、_汁、OK汁等

4、味粉类：胡椒粉、沙姜粉、大蒜粉、鸡粉等

5、固体类：砂糖、食盐、味精、豆豉等。

按调味品呈味感觉1、咸味调味品：食盐、酱油、豆豉等

2、甜味调味品：庶糖、蜂蜜、饴糖等

3、苦味调味品：陈皮、茶叶汁、苦杏仁等

4、辣味调味品：辣椒、胡椒、芥茉等

5、酸味调味品：食醋、茄汁、山楂酱等

6、鲜味调味品：味精、鸡精、虾油、鱼露、蚝油等

7、香味调味品：花椒、八角、料酒、葱、蒜等

8、复合味调味品：除了以上单一味为主的调味品外，大量的是复合味高效调味品的调味品，如油咖喱、甜面酱、乳腐汁、花椒盐等等。详细>>

厨房常见调味料1、盐

咸味是七滋八味中最基础的味道，盐素有"百味之王"之说，给人一种阳刚之气，在菜肴中加入盐，不仅有增鲜味、解腻的功效，同时还有杀菌防腐的作用。

2、糖：[白糖+[红糖+][冰糖+][黑糖+][赤砂糖+][方糖+]

糖在烹调中不光可以增味，且有去腥、解腻、提鲜之功效。与咸味相对比，甜味呈现出一种阴柔、婉约之美。菜肴调味中的甜味是一个神秘的角色，如果调配得当，放置有度，自会丰富味型。

3、鸡精

鸡精是一种以新鲜鸡肉、鸡骨、鲜鸡蛋为基料，通过蒸煮、减压、提汁后，配以盐、糖、香辛料等物质复合而成的调味料，其味道比较综合、协调，有逼真的鸡肉味道，可以为菜肴增添鲜香的味道。

5、醋

酸味不象咸岁闷胡味和甜味可以单独构成一种美味，酸味不适宜独行，但酸味的最大特点在于它能与各种味道交融组合，左右逢源。食醋味酸而醇厚，液香而柔和，是烹饪中不可少的调味品。

更多调味品种类辣椒酱

豆瓣酱

番茄酱

芥末

料酒

芝麻油

中药调料有哪些1、大蒜

大蒜可食用亦可入药，富含蛋白质、微量元素、纤维素、维生素、碳水化合物等人体必需的基础营养素，具有杀菌解毒、健胃消食、温中理气的作用。食用大蒜时注意不能空腹食用，也不能长期、过量食用。

2、生姜

生姜辛温，兼入心经，可散风寒，还有开胃健脾、降温提神、抗菌、抗衰老等作用。食用生姜时要注意它不能和兔肉、酒、韭菜等食物一起食用，还要注意孕妇、阴虚内热患者、糖尿病患者等人群不宜食用生姜。

3、桂皮

桂皮是一种烹饪调料，也可作为中药材入药使用，中药桂皮有着温中散寒，理乎拦气止痛的功效。但是在食用桂皮时要注意不能过量，因为过量使用会导致肠胃受到刺激，引起胃痛、口干、咽喉肿痛等不适。

4、花椒

花椒是调料也是中药，花椒用作中药，有温中行气、逐寒、止痛、杀虫等功效。吃花椒的时候要注意不能过量，因为花椒吃多了会上火，此外孕妇、虚火旺者以及经期女性也不宜食用花椒，否则对健康不利。

5、八角

八角是一种调味香料，除了作为调料使用之外，八角还可以用作中药材使用。八角茴香中药的功效为散寒、理气、止痛，还能起到促进肠胃蠕动、消炎、提高免疫力等作用。使用八角时要注意不宜过量，否则会导致上火。

更多药食同源调料甘草

陈皮

豆蔻

草果

丁香

小茴香

厨房十大神奇调料1、孜然：孜然口感风味极为独特，富油性，气味芳香而浓烈，磨成粉末或研碎后，用于烹调，是烧、烤食品常用的上等作料。

2、咖喱：咖喱罩消是由多种香料调配而成的酱料，常见于印度菜、泰国菜和日本菜等，一般伴随肉类和饭一起吃。

3、蚝油：蚝油是用蚝熬制而成的调味料。蚝油是广东常用的传统的鲜味调料味道鲜美、黏稠适度，与生菜的爽脆甘甜完美结合。

4、可乐：可乐对于鸡翅来说，就是千里马遇上了伯乐，不是调料胜似调料。有了可乐，鸡翅永远都是那么好吃。

厨房神奇调味品八角/大料

桂皮

陈皮

花椒/麻椒

豆豉

腐乳

调味品选购食盐选购指南：鉴别食盐应仔细观察其颜色，优良品质的食盐颜色洁白，无杂质，无气味，有纯正的咸味。

酱油选购指南：要仔细查看酱油的质量指标、级别、颜色，优质酱油的颜色应呈红褐色、棕褐色、有光泽而发乌，摇起来会起很多的泡沫，不易散去。

味精选购指南：好味精有冰凉感，味道鲜美，若难溶，有鱼腥味、咸味、甜味、苦涩味等都有可能是掺假味精。

鸡精选购指南：观察鸡精有无结块、异物，嗅其气味是否有纯正的鸡香味，品尝其是否具有鸡肉的鲜美滋味。

食醋选购指南：优质的食醋应该透明澄清、浓度适当，没有悬浮物、霉花浮膜，外观为琥珀色或红褐色或红棕色，有食醋特有的香味，摇晃醋瓶的时候，有丰富的泡沫，且持久不消。

料酒选购指南：料酒中含有21种氨基酸，多种微量元素和矿物质，51Dongshi网编辑教您料酒选购方法：倒一点在手心里，酒干之后会有粘手的感觉。

辣椒酱选购指南：优质的辣椒酱呈红褐色或棕赤色或黄色，油润发亮，艳丽而有光泽；粘稠适度、不干不_，且味道鲜美，进口酥软，咸淡可口，有豆酱或面酱共同的味道。

烧烤配料选购指南：优质的烧烤配料一般颗粒均匀，粉质细腻，增香增鲜、去腥解腻。一般市面上的烧烤料很多，最好根据不同的食材和口味进行选择，以满足不同人群的需求。详细>>

小编推荐海天上等蚝油替代鸡精味精火锅蘸料520g*2￥15.93个商家评论:223万+店海天自营旗舰店>>网上超市>>￥24.9（3瓶）网上超市>>￥8.5（1瓶）李锦记蒸鱼豉油410毫升调料清蒸海鲜炒饭剁椒酱油￥14.9月销:2万+店网上超市>>太太乐味精250g/袋99度提鲜增鲜调味品调味料￥6.2月销:9000+店网上超市>>>>十大菜系调料使用1、鲁菜特色：鲁菜由济南胶东和济宁等地方菜构成。比较注重咸、鲜、味醇并兼酸甜、香辣等味的综合运用。

△调味料：葱、姜、蒜、花椒油、米醋、胡椒、糖等。

2、粤菜特色：粤菜由广州、潮州、东江三种风味组成。在调味方面崇尚清鲜、爽滑脆嫩等风味特点。

△调味料：蚝油、鱼露、柱侯酱、沙茶酱、豉汁、咖喱粉、柠檬汁等。

3、苏菜特色：苏菜由扬州、苏锡等地方菜发展而成。在调味方面崇尚口味适中，四季分明，菜肴力求保持原汁，注重本味。

△调味料：卤水、五香粉、花椒盐、红曲等。

4、川菜特色：川菜是以四川成都、重庆两地为代表。川菜的味别主要有咸鲜、麻辣、鱼香、糊辣、五香、蒜泥、怪味等。

△调味料：辣椒及辣椒制品、豆豉、郫县豆瓣、花椒等。

5、浙菜特色：浙菜是来自杭州、宁波和绍兴等地。其调味特点是突出主料，讲究口味清鲜脆嫩，以纯真见长。

△调味料：巧妙运用酒、糖、醋、盐等调味料。

6、闽菜特色：闽菜是由福州、泉州、厦门三方风味汇合而成。闽菜以烹制海鲜见长。调味偏于甜、酸、淡。

△调味料：闽菜汤菜居多，所以非常注重汤的使用。

7、徽菜特色：徽菜起源于徽州等地，在调味上善用火腿佐味，冰糖体鲜，菜肴具有芡大、油重等特点。

△调味料：葱、姜、八角、丁香、桂皮、小茴香、芝麻油等。

8、湘菜特色：香菜来自湘江流域、洞庭湖畔、湘西山区汇集而成。由于气候潮湿，所以当地人口味偏重酸辣。

△调味料：当地出产的豆豉、酱油、辣椒等。

9、京菜特色：京菜是由北京、山东、清真、宫廷菜肴组合而成，调味崇尚讲究时令、注重佐膳。

△调味料：芝麻酱、辣椒油、酱豆腐、韭菜花、甜面酱等。

10、上海菜特色：上海菜既包括本邦地方风味的传统菜，又汇集并经过变更的各样风味菜，口感平淡质感浓郁，选料严谨，加工精细。

△调味料：鸡清汤、酒酿、香糟、糟卤、糖等。详细>>

做菜什么时候放调料糖——先放糖再放盐食盐的“脱水”作用会促进蛋白质凝固而难于将糖味吃透，从而造成外甜里淡，影响其味美。所以做甜味菜时应该先放糖。

酒——锅内温度最高时加料酒的最佳时间应当是烹调过程中锅内温度最高的时候，可以借料酒的蒸发除去食物腥气。

盐——先后有讲究用花生油做菜应先放盐炸锅；豆油、菜籽油做菜一般炒过菜后再放盐；做肉类菜肴时，在炒至八成熟时放盐可使肉类炒得嫩。

醋——早加为好烧菜时如果在蔬菜下锅后就加一点醋，能减少蔬菜中维生素C的损失，促进钙、磷、铁等矿物成分的溶解，提高菜肴营养价值和人体的吸收利用率。

酱油——出锅之前酱油在锅里高温久煮会破坏其营养成分并失去鲜味。51Dongshi小编建议应在即将出锅之前才放酱油。

味精——起锅前加当受热到120℃以上时，味精会变成焦化谷氨酸钠，不仅没有鲜味，还有毒性。因此，味精最好在炒好起锅前加入。详细>>

调味品什么牌子的好1、每逢节日活动，就到了网购达人们大展身手的时候了，然而面对五花八门的商品、参差不齐的价格却不知如何下手？

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行业推荐品牌海天李锦记LeeKumKee太太乐厨邦老干妈恒顺醋业王守义欣和Shinho千禾味业mccormick味好美厨房调料保存方法新鲜调料：现买现吃

保存地点：冰箱或常温地面上。

保存时间：葱、蒜茎叶放在常温下可能会稍有风干，但并不影响食用。不过，腐烂和生霉的则不可食用。

调味粉：干燥密封

保存地点：远离潮湿的地方。

保存时间：保质期内，如霉变应弃用。

干货调料：远离灶台

保存地点：远离灶台。

保存时间：霉变前。

液态调料：拧紧盖子

保存地点：应选择远离灶火，且通风、无日晒的地方。

保存时间：保质期内。

酱类：要放冰箱

保存地点：冰箱。如果每次需求量不大，建议可购买小包装。

保存时间：打开前在保质期内。

鸡精：密闭通风

保存地点：通风处。

保存时间：保质期内。详细>>

食用油大全记忆保护&大豆油

大豆富含卵磷脂和不饱和脂肪酸，易消化。大豆油可以增强脑细胞活性，帮助维持脑细胞的结构，减缓记忆力衰退。

烹调方式：炖煮菜，低温或小于200℃烹调，别冒烟。

煎炸之王&棕榈油

棕果榨取，均衡的不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸，含维生素E及胡萝卜素，是最便宜的烹调油。

烹调方式：耐热性好，适宜煎炸。

降压黑发&芝麻油

芝麻含特别丰富的维生素E及亚油酸，是最原生态的油脂，能够控制血脂、预防心血管疾病，延缓衰老。

烹调方式：凉拌、蘸料或做汤。

补锌首选&花生油

花生富含脂肪、卵磷脂、维生素A、B、E、K以及锌、钙、磷、铁等元素，花生油含锌量是食用油类中最高的。

烹调方式：煎炒烹炸，200℃以下的高温皆可。

饮食之最&橄榄油

油橄榄果含丰富的不饱和脂肪酸、矿物质和维生素，橄榄油被认为是迄今为止最适合人体营养的油脂。

烹调方式：凉拌做汤，炒菜油温低于190℃。

富含维生素E&玉米油

玉米的不饱和脂肪酸含量高达86%，维生素E含量高于普通植物油。玉米油易于消化，有很好的降低胆固醇功效。

烹调方式：适合制作沙拉酱或色拉油。

抗衰老之最&茶油

油茶果富含天然维生素E、角鲨烯、茶多酚，最环保油脂，茶油的饱和脂肪酸含量高达90%，预防三高。

烹调方式：炒菜、凉拌均可。

抗氧化&葵花籽油

葵花籽维生素E丰富，亚油酸高达66%，富含多酚类抗氧化物质，葵花籽油不饱和度最高，耐热性好，降低血胆固醇。

烹调方式：一般炒菜即可，切勿煎炸。

最吸收&菜籽油

油菜种子榨制所得，含花生酸、油酸等，人体可吸收率高达99%，且有利于胆功能。

烹调方式：煎炸，不适合凉拌。详细>>

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厨房常用调料有哪些

导语想要烹饪出一道美味可口的菜品，一定少不了调味料，如果能够熟练运用各种调味品，绝对能带来无穷无尽的美味享受。那么厨房常用调料有哪些呢？厨房必备调味品怎么选呢？接下来，小编为大家介绍调味品的分类，以及一些常用调味品的选购指南，助您玩转厨房调料，轻松烹调出美味大餐。厨房调味品分类大全

中国研制和食用调味品有着悠久的历史和丰富的知识，调味品的品种众多，其中有属于东方传统的调味品，也有引进的调味品和新兴的调味品品种。对于调味品的分类目前尚无定论，下面来看看最常见的三种调味料分法：

按调味品商品性质按调味品商品性质可分为酿造类（酱油、食醋、豆豉等）、腌菜类（榨菜、泡姜、泡辣椒等）、鲜菜类（葱、蒜、姜、辣椒等）、干货类（胡椒、花椒、八角等）、水产类（鱼露、虾酱、蚝油等）、其它类（食盐、味精、糖等）。按调味品成品形状按调味品成品形状可分为酱品类（沙茶酱、豉椒酱、XO酱等）、酱油类（生抽王、鲜虾油、草菇抽等）、汁水类（烧烤汁、卤水汁、OK汁等）、味粉类（胡椒粉、沙姜粉、鸡粉等）、固体类（砂糖、食盐、味精、豆豉等）。按调味品呈味感觉按调味品呈味感觉可分为咸味调味品（食盐、酱油、豆豉等）、甜味调味品（庶糖、蜂蜜、饴糖等）、苦味调味品（陈皮、茶叶汁、苦杏仁等）、辣味调味品（辣椒、胡椒、芥茉等）；酸味调味品（食醋、茄汁、山楂酱等）、鲜味调味品（味精、鸡精、蚝油等）、香味调味品（花椒、八角、料酒、葱、蒜等）。常用调味品选购指南酱油

酱油分为生抽和老抽，生抽因颜色比较淡，一般用来调味，炒菜或者型哗做凉菜的时候用得多；而老抽一般用来给食品着色用，比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。【酱油百科知识】

选购指南：要仔细查看酱油的质量指标、级别、颜色，优质酱油的颜色应呈红褐色、棕褐色、有光泽而发乌，摇起来会起很多的泡沫，不易散去。

品牌推荐：海天、李锦记、厨邦【酱油十大品牌】

食醋

中国人在菜肴的烹饪上把食醋运用的出神入化，烹调出了不少令人惊叹的美味，比如醋熘土豆丝。食醋的品种也很多，其中以山西老陈醋、镇江香醋、保宁醋最为有名。【食醋百科知识】

选购指南：优质的食醋应该透明澄清、浓度适当，没有悬浮物、霉花浮膜，外观为琥珀色或红褐色或红棕色，有食醋特有的香味，摇晃醋瓶的时候，有丰富的泡沫，且持久不消。

品牌推荐：恒顺、水塔、东湖【食醋十大品牌】

辣椒酱

辣椒酱是餐桌上比较常见的调味品，而且每个地区都有自己独特的地方风味。辣椒酱用在各式烹饪皆可，即使不炒菜，一盒辣椒酱也足能吃上一顿饭。【辣椒酱百科知识】

选购指南：优质的辣椒酱呈红褐色或棕赤色或黄色，油润发卜悄行亮，艳丽而有光泽；粘稠适度、不干不_，且味道鲜美，进口酥软，咸淡可口，有豆酱或面酱共同的味道。

品牌推荐：花桥牌、茂德公、李锦记【辣椒酱十大品牌】

烧烤配料

烧烤配料主要是用来烧烤肉串、鸡翅、猪排以及蔬菜等食品，大多以多种天然香辛料加工而成，比如孜然粉、辣椒粉、胡椒粉，可以使烧烤出来运渣食品更加美味。

选购指南：优质的烧烤配料一般颗粒均匀，粉质细腻，增香增鲜、去腥解腻。一般市面上的烧烤料很多，最好根据不同的食材和口味进行选择，以满足不同人群的需求。

品牌推荐：极美滋、味加味、鸿兴源【烧烤配料十大品牌】

酱油食醋辣椒酱烧烤配料海天生抽酱油1.9L酿造酱油调味汁￥13.93个商家评论:461万+店海天自营旗舰店>>网上超市>>￥16网上超市>>￥21.5李锦记锦珍生抽非转基因酿造酱油调味调料1.65L￥11.9评论:355万+店李锦记自营旗舰店>>厨邦酱油特级酱油酿造生抽1.25L￥24.9评论:49万+店厨邦自营旗舰店>>>>恒顺陈醋500ml炒菜烹调凉拌蘸料香醋镇江特产家用厨房调味￥8.9月销:1000+店网上超市>>东湖五年精酿老陈醋500ml纯粮酿造零添加山西特产家用调料调味醋￥18.8月销:1000+店网上超市>>水塔家用山西老陈醋1.4L粮食酿造调味烹饪食醋￥11.82个商家月销:1000+店网上超市>>水塔旗舰店>>￥21>>陶华碧老干妈风味豆豉油制辣椒280g/瓶装拌面拌饭下饭￥12.8月销:10000+店网上超市>>李锦记蒜蓉辣椒酱226g蘸酱拌饭酱调味料￥18.84个商家评论:43万+店李锦记自营旗舰店>>李锦记旗舰店>>￥22.9网上超市>>￥26.9李锦记品牌旗舰店>>￥22.9茂德公香辣牛肉酱辣椒酱拌饭拌面酱下饭菜调味酱烧烤调料100g￥9.9月销:1000+店网上超市>>>>李锦记烧烤调料排骨酱240g烤肉酱调味料￥22.92个商家评论:43万+店李锦记自营旗舰店>>李锦记旗舰店>>￥22.9味好美户外烧烤调味撒料组合孜然辣椒盐黑胡椒五香粉刷料套装￥65.9月销:400+店McCormick味好美旗舰店>>王守义十三香孜然粉40g家用炒菜烧烤调料撒料香料佐料调味粉料￥5.8月销:85+店网上超市>>>>更多调料选购指南味精选购好味精有冰凉感，味道鲜美，若难溶，有鱼腥味、咸味、甜味、苦涩味等都有可能是掺假味精。【味精十大品牌】食盐选购鉴别食盐应仔细观察其颜色，优良品质的食盐颜色洁白，无杂质，无气味，有纯正的咸味。【食盐十大品牌】鸡精选购观察鸡精有无结块、异物，嗅其气味是否有纯正的鸡香味，品尝其是否具有鸡肉的鲜美滋味。【鸡精十大品牌】料酒选购料酒中含有21种氨基酸，多种微量元素和矿物质，倒一点在手心里，酒干之后会有粘手的感觉。【料酒十大品牌】鸡精味精料酒太太乐鸡粉调味料270g*2煲汤炒菜蒸菜调味品厨房调味料￥34.8月销:300+店太太乐旗舰店>>家乐自然鲜鸡鲜粉调味料升级少盐鸡粉调料125gx2罐￥26.8月销:14+店家乐食品旗舰店>>雀巢美极鲜鸡粉310g*3鸡精炒菜提鲜调味品调味鸡精味精￥59.9月销:43+店maggi美极旗舰店>>>>莲花味精2000g大袋商用提鲜炒菜煲汤麻辣烫商用厨房调味料非鸡精￥34.5月销:1000+店莲花味精旗舰店>>梅花味精2000克袋大袋99梅花家用商用2kg提鲜调味料鸡精莲花无盐￥36.8月销:10+店梅花调味品专营店>>太太乐味精250g/袋99度提鲜增鲜调味品调味料￥6.2月销:9000+店网上超市>>>>王致和葱姜料酒1.75L去腥解腻炖肉做菜￥15.5月销:100+店王致和旗舰店>>海天古道料酒450ml调料4瓶￥7.72个商家月销:9000+店网上超市>>网上超市>>￥19.9（3瓶）老恒和500ML*2瓶葱姜料酒烧菜去腥解膻调味品￥24.83个商家月销:16+店老恒和旗舰店>>老恒和品牌旗舰店>>￥20.8网上超市>>￥8.8>>调味品品牌旗舰店推荐买什么海天自营旗舰店关注指数：2782主营产品：酱油、料酒、生抽、黄豆酱、白醋、陈醋、腐乳逛逛店铺李锦记自营旗舰店关注指数：1949主营产品：耗油、生抽、调味酱逛逛店铺太太乐自营旗舰店关注指数：397主营产品：鸡精、味精、酱油、调味汁逛逛店铺厨邦自营旗舰店关注指数：586主营产品：酱油、鸡精、料酒、芝麻油逛逛店铺老干妈自营旗舰店关注指数：1656主营产品：火锅/香锅料、调味料、调味酱、酱菜、腐乳、腌料逛逛店铺恒顺醋业品牌旗舰店关注指数：4272主营产品：香醋、酱菜、休闲食品逛逛店铺相关精彩专题推荐【香精香料大全】香料有哪些香精有哪些香料大全【食用油】家庭做菜用什么油好？六种健康的食用油推荐哪种火锅底料好吃各种口味火锅底料大集结30种常见家常菜调味料和调味品盘点教你好吃的家常菜怎么调味【辣椒酱选购】辣椒酱哪种口味比较好吃超市常见辣椒酱品种推荐进口大米食用油调味品买哪种好？进口粮油调味大推荐

烹饪调味大全

我们的厨房一定不能缺少各种调味料。调味料给我们带来各种缤纷美食的出炉，各种滋味的极限享受。如果你能充分了解各种调味料，熟练运用各种调味料，就绝对能给你的生活带来无穷无尽美味和享受。下面我为大家介绍烹桥猛饪调味大全，希望对大家有用。

烹饪调味大全

(1)酱品类按调味品成品形状：沙茶酱、豉椒酱、酸梅酱、XO酱

(2)酱油类：生抽王、鲜虾油、豉油皇、草菇抽

(3)汁水类：烧烤汁、卤水汁、急汁、OK汁

(4)味粉类：胡椒粉、沙姜粉、大蒜粉、鸡粉

(5)固体类：砂糖、食盐、味精、豆豉【详细】

2.按调味品呈味感觉

(1)咸味调味品：食盐、酱油、豆豉

(2)甜味调味品：庶糖、蜂蜜、饴糖

(3)苦味调味品：陈皮、茶叶汁、苦杏仁

(4)辣味调味品：辣椒、胡椒、芥茉

(5)酸味调味品：食醋、茄汁、山楂酱

(6)鲜味调味品：味精、虾油、鱼露、蚝油

(7)香味调味品：花椒、八角、料酒、葱、蒜

(8)复合味的调味品：油咖喱、甜面酱、乳腐汁、花椒盐【详细】

厨房常见调味料

盐

咸味是七滋八味中最基础的味道，盐素有"百味之王"之说，给人一种阳刚之气，在菜肴中加入盐，不仅有增鲜味、解腻的功效，还有杀菌防腐的作用。【详细】

糖

糖在烹调中不光可以增味，且有去腥、解腻、提鲜之功效菜肴调味中的甜味是一个神秘的角色，如果调配得当，放置有度，自会丰富味型。【详细】

鸡精

鸡精是一种以新鲜鸡肉、鸡骨、鲜鸡蛋为基料，多种物质复合而成的调味料，其味道比较综合、协调，有逼真的鸡肉味道，可以为菜肴增添鲜香的味道。【详细】

酱油

酱油是一种色、香、味俱佳而又营养丰富的调味料，在炒、煎、蒸、煮或凉拌时，按照需要加入适量的酱油，就会使菜肴色泽诱人，香气扑鼻，味道鲜美。【详细】

醋

酸味的最大特点在于它能与各种味道交融组合，左右逢源。食醋味酸而醇厚，液香而柔和，是烹饪中不可少的调味品。【详细】

料酒

料酒以黄酒为原料，再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多种香料酿制而成。料酒可以增加食物的香味，去腥解腻，还含有人体所必需的8种氨基酸。【详细】

豆腐乳

豆腐乳是碰友一种黄豆腌制品，营养丰富，敏吵桥味道鲜美，上等的豆腐乳是用数十种香料精心制作而成，不仅可以当成佐餐下饭的小菜，用来烹饪菜肴自然也是上乘的佳品。【详细】

耗油

蚝油是以牡蛎为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。耗油呈红褐色至棕褐色，鲜艳有光泽，具有独特的香味。【详细】

10大菜系，善用调料

1.了解鲁菜，善用调料

特色：鲁菜由济南胶东和济宁等地方菜构成。比较注重咸、鲜、味醇并兼酸甜、香辣等味的综合运用。

侧重使用的调味料：葱、姜、蒜、花椒油、米醋、胡椒、糖等。

2.了解粤菜，善用调料

特色：粤菜由广州、潮州、东江三种风味组成。在调味方面崇尚清鲜、爽滑脆嫩等风味特点。

侧重使用的调味料：蚝油、鱼露、柱侯酱、沙茶酱、豉汁、咖喱粉、柠檬汁等。

3.了解苏菜(江苏菜)，善用调料

特色：苏菜由扬州、苏锡等地方菜发展而成。在调味方面崇尚口味适中，四季分明，菜肴力求保持原汁，注重本味。

侧重使用的调味料：卤水、五香粉、花椒盐、红曲等。

4.了解川菜，善用调料

特色：川菜是以四川成都、重庆两地为代表。川菜的味别主要有咸鲜、麻辣、鱼香、糊辣、五香、蒜泥、怪味等。

侧重使用的调味料：辣椒及辣椒制品、豆豉、郫县豆瓣、花椒等。

5.了解浙菜，善用调料

特色：浙菜是来自杭州、宁波和绍兴等地。其调味特点是突出主料，讲究口味清鲜脆嫩，以纯真见长。

侧重使用得调味料：巧妙运用酒、糖、醋、盐等调味料。

6.了解闽菜，善用调料

特色：闽菜是由福州、泉州、厦门三方风味汇合而成。闽菜以烹制海鲜见长。其淡雅、鲜嫩和荤香不腻的风味特色。调味偏于甜、酸、淡。

侧重使用调味料：闽菜汤菜居多，所以非常注重汤的使用。

7.了解徽菜，善用调料

特色：徽菜起源于徽州等地，在调味上善用火腿佐味，冰糖体鲜，菜肴具有芡大、油重等特点。

侧重使用调味料：葱、姜、八角、丁香、桂皮、小茴香、芝麻油等。

8.了解湘菜，善用调料

特色：香菜来自湘江流域、洞庭湖畔、湘西山区汇集而成。由于气候潮湿，所以当地人口味偏重酸辣。

侧重使用调味料：当地出产的豆豉、酱油、辣椒等。

9.了解京菜，善用调料

特色：京菜是由北京、山东、清真、宫廷菜肴组合而成，调味崇尚讲究时令、注重佐膳。

侧重使用调味料：芝麻酱、辣椒油、酱豆腐、韭菜花、甜面酱等。

10.了解上海菜，善用调料

特色：上海菜既包括本邦地方风味的传统菜，又汇集并经过变更的各样风味菜，口感平淡质感浓郁，选料严谨，加工精细。

侧重使用调味料：鸡清汤、酒酿、香糟、糟卤、糖等。【详细】

常用调味品选购

1.味精选购

选购味精首先应验明商标和厂家，包装印刷粗糙、封口不规范则不应购买。号未经有冰凉感，味道鲜美，若难溶，有鱼腥味、咸味、甜味、苦涩味等都有可能是掺假味精。【详细】

2.食盐选购

感官鉴别食盐的颜色时，应将样品在白纸上撒一薄层，仔细观察其颜色。良质食盐颜色洁白，无杂质，无气味，有纯正的咸味。【详细】

3.酱油选购

好酱油呈棕褐色或红褐色(白色酱油除外)，色泽鲜艳，有光泽，澄清，无霉花浮膜，无肉眼可见的悬浮物，无沉淀，浓度适中，味道鲜美适口而醇厚。【详细】

4.食醋选购

在选购食醋时，要选择有食醋特有的香气和酯香，有光泽者的食醋。好的食醋体态澄清，浓度适当，无悬浮物，酸味柔和，回味绵长。【详细】

5.鸡精选购

鸡精调味料注意，在打开鸡精调味料的包装后，观察产品有无结块、异物，嗅其气味是否有纯正的鸡香味，品尝是否具有鸡的鲜美滋味。【详细】

6.汤料选购

选购汤料时要仔细查看配料表。辨清汤料用途，汤料冲汤后应带有品名固有香气，鲜味醇厚，无焦糊、无“哈喇”等异味。【详细】

7.芝麻酱选购

挑选浮油少的产品，有浓郁芝麻酱香气，无其他异味，外观棕黄或棕褐色，用筷子蘸取时粘性大，从瓶中向外倒时，酱体不易断

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