其实土匪鸭的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解土匪鸭的做法窍门，因此呢，今天小编就来为大家分享土匪鸭的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！

本文目录

1. 湘西土匪鸭的做法
2. 湘西土匪鸭的家常做法
3. 土匪鸭的土匪鸭的由来
4. 土匪鸭怎么做
5. 湘西土匪鸭正宗做法

湘西土匪鸭的做法

1、鸭肉切成块状。

2、放入沸陆坦拿水锅中焯一下水，水开后撇去浮沫

3、另外准备葱姜蒜，八角，桂皮，干辣椒，青红椒和豆瓣酱。

4、早搭锅里放少许油，放入焯好水的鸭块，翻炒到鸭肉水分收干肉质发紧。

5、放入葱姜蒜，八角，桂皮和干辣椒，中火炒到出香味。

6、放入一大勺豆瓣酱。

7、炒到鸭块上色以后放入一大勺料酒，盖锅盖焖十秒钟。

8、放入冰糖和适量的清水烧开，然后放入高压锅中，上气后中小火焖六-七分钟。

9、重新将鸭肉连汤倒入到炒锅中，加入信含盐，老抽和生抽。大火收汁。

湘西土匪鸭的家常做法

1、鸭半只、胡萝卜2根、红椒1个、香菜随意、大葱1段、姜5克、干红椒5-8个、花椒一小把、八角两个坦拆知、桂皮一片、小茴香少量。

植物油1大勺、料酒1大勺、豆瓣酱2大勺、啤酒1罐、老抽1大勺、生抽1-2大勺、醋1小勺、糖1小勺、盐御凯。

2、将鸭块放入料酒少腌几分钟去腥。

3、锅内放冷水，将鸭肉放进去飞水去血腥，水开后捞出备用。

4、胡萝卜切滚刀块，红椒切象眼片，香菜切段。

5、大葱切片，姜切小条，干辣椒切段。

6、锅入油，中小火炒香葱姜、干椒段、花椒、八角、桂皮和小茴香。

7、加入豆瓣酱让消、飞水的鸭块炒匀几分钟。

8、再加入啤酒、老抽、生抽、糖、盐，中小火盖上锅盖焖制45分钟。

9、加入胡萝卜继续焖20分钟左右。汤汁基本收干时加入红椒片、香菜段拌匀关火。

土匪鸭的土匪鸭的由来

饮食文化是湖湘文化的一部分，湘菜也是中华大地公认的一大菜系，而闻名的湘菜，在湘西这块神奇的地方又融入了云贵川的风格，形成了独有的地方特色。

有句顺口溜这样写的：“湘乡吃活鱼，宝庆吃血粑，要想吃鸡鸭，快快去怀化”。湘西怀化是丘陵地带，山多水少，特别是鸭和鹅不像湖区有广阔的水域，所以在这种环境下，鸭和鹅不一定是在水面上游大的，它的食性、动性是像牲畜一样成长，其肉质也就与湖区的有了天壤之别。

巍巍八百里雪峰山脉，孕育着湘西这块蛮夷之地；相传乾隆年间，雪峰山下有位张氏巧妇能烧一手好菜，在山寨路边的要道上开了一家小餐馆，以前的商贾不像如今有先进的运输工具，都是由轿夫、脚夫、挑夫来完成货物转运，所以来往的客人也极其有限，加之远离城镇集市，小餐馆的一切原料都是自种自养和邻居们供给，闲暇张氏也就养了一群鸭子，开始小鸭子还好管理，渐渐鸭子长大就不听话了，有时忙于店里的生意，这群鸭子便成了野鸭，满上遍野地去糟蹋庄稼，害得张氏天天拿着竹竿又赶又骂：“你们这些该死的鸭子，简直像土匪！”。

好不容易盼到鸭子一个个长大了，气急败坏的张氏每天宰几只招待客人，也许是因为那些爱撒野的鸭子肉质特别细腻鲜活，再加上张氏的烹调功夫燃绝，她烧的鸭子酥软嫩滑，鲜香绝伦，引得食客闻香而至，就是脚夫们远离十里八里地该吃饭了，也要赶到这家小餐馆来吃。小餐馆生意裤段简一下火爆，门庭若市，常常被客人们催促的张氏，只好切大块的辣椒、大块的生姜，再配加一些时令蔬菜，如“广活菜”、“青豆”、“胡萝卜”等，色香味就都具备了；有时匆忙，连鸭脚皮也忘了剥下来，没想到没剥皮的鸭脚却格外好吃，之所以如今湘西一带还保留了这种吃法。由于野性的鸭子，加上张氏粗狂的烹调技艺，融入自然的随意搭配，从此“土匪鸭”便名闻遐迩了。

鉴于“土匪鸭”取材特别，兴行时又是民间乡野，时光境迁，渐渐地也就淡去了人们的视野；随着科技时代的进步，胡裤互联网的普及，在物质文明与精神文明日益提高的今天，继承和发掘中华传统美食，乃吾辈义不容辞的责任。

土匪鸭怎么做

用料

麻鸭 1只

青红椒，蒜瓣

八角，桂皮，香叶，干辣椒，花椒，白芷，白豆蔻

姜，豆瓣酱，盐，味精，鸡精，白糖，老抽，生抽，料酒

土匪鸭的做法

味型：咸鲜微辣

技法：烧

制作：1鸭宰杀制净，剁块，青红椒切圈，蒜瓣整个。

2锅制净，卜型放少许油菜油（或茶油），先下香料，花椒，干辣椒煸香，再下姜蒜，煸香，再下豆瓣酱，炒香，炒出红油，将沥干水分的鸭块倒入锅中，改小缺旦火翻炒，炒出肥油及水分，烹入料酒，炒出香味，鸭肉变成酱红色，伏弊扰肉质收缩，加入适量的水，改小火烧制汤汁大约三分之一时，调基本味，生抽，收干汤汁，撒青红椒圈，略点老抽上色，收干汤汁起锅。

湘西土匪鸭正宗做法

用料

鸭半只

姜两块

红辣椒 10个

桂皮适量

青椒 2个

盐适量

蒜 5瓣

老抽适量

菜籽油适量

湘西土匪鸭的做法

把鸭斩块飞水待用（我个人喜欢斩小点，容易烂）

请点击输入图片描述

辣椒、姜片、桂皮切后。这两颗完整的辣椒是给亲们参考用滴。

请点击输入图片描述

把菜籽油烧到八成热，放桂皮下去爆香。（湘西风味，油很关键，这菜籽油是从老家带回来的，妥妥的纯天然，无添加！）

请点击输入图片描述

先把鸭头、鸭脚、鸭肾（如果是一整只鸭翅膀可以一起炸一下，我买的半只所以翅膀已经被肢解啦！）爆香。

请点击输入图片描述

再把鸭肉全部放下去爆炒。

请点击输入图片描述

炒到干水出稿贺油后，倒少许黄酒祛鸭腥味，而且超级香。（这黄酒是客家朋友自己家的，非常好喝，煮鸡酒超美味，下次分享哈！）

请点击输入图片描述

待酒味散去后，加入姜和大蒜头，翻炒。

请点击输入图片描述

炒出香味后加老抽，继续翻炒五分钟上色。

请点击输入差销图片描述

加入热水没过鸭肉，沸腾后用小火焖大概半个钟（我砍的小，如果大块要一个小时）。

请点击输入图片描述

焖到还有一小半水时加入适量的盐继续焖煮（不要一早加盐，要不鸭肉不容易煮烂，费时间。）

请点击输入图片描述

水焖干后加入红辣椒继续翻炒。

请点击输入图片描述

辣椒软熟后，装盘。大功告成，开吃！

请点击输入图片描述

小贴士

1、做正宗湘西土匪鸭，一定要菜籽油或茶油炒才够地道。

2、鸭肉一定要爆出油后下点酒，高度白酒也可以，不要用料酒。（个人觉得料酒影响口感）

3、焖鸭肉的水一定要是热水，凉水鸭肉会柴。

4、不要过早放盐，避免焖煮时间太长。

5、湘西土匪鸭吃的就是香、辣，一定虚敬游要用辣的辣椒，才够味。欧耶！

好了，关于土匪鸭和土匪鸭的做法窍门的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！

Tags：