大家好，如果您还对炒肝的做法不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享炒肝的做法的知识，包括家庭炒肝做法的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！

本文目录

1. 北京名吃 炒肝的做法
2. 老北京炒肝的做法
3. 炒猪肝的家常做法
4. 老北京炒肝的做法步骤图,老北京炒肝怎么做
5. 炒肝的做法 老北京

北京名吃 炒肝的做法

北京特色风味小吃。具有汤汁油亮酱红，肝香肠肥，味浓不腻，稀而不澥的特色

炒肝儿是由宋代民间食品“熬肝”和“炒肺”发展而来没做并的北京小吃，以猪的肝脏，大肠等为主料，以蒜等为辅料，以淀粉勾芡做成的北京小吃。最初吃炒肝时讲究沿碗周围抿并要求搭配着小包子一块吃，但现在吃炒肝早已没有那么多讲究了。

清朝同治年间，前门鲜鱼口胡同的会仙居发明不勾芡方法制做炒肝，现在，会仙居被认为是炒肝的创制者。

名炒肝儿，其实以猪肥肠为主，猪肝只占１／３。制作方法是先将猪肠用碱、盐浸泡揉搓，用清水加醋洗净后再煮。开锅后改用文火炖，锅盖盖好使肠子熟透而不跑油。烂熟后切成５分长的小段，俗称"顶针段""再将鲜猪肝洗净，用刀斜片成柳叶形的条。

佐料是在熬热的食油中放入大料，炸透后放入生蒜，蒜变黄时立即放入适量的黄酱，炒好置于罐中备用。此外还要熬些上好的口蘑汤。原料、佐料备齐后，始制作炒杆儿。先将熟肠段放入沸汤，再放入蒜酱、葱花、芡同"姜"末和口蘑汤，然后将生肝条放入锅中，以淀粉勾芡，最后撒上一层砸好的蒜泥即成。

会仙居的炒肝儿出名后，北京四九城的小饭馆、小吃店都相继添了炒肝儿，市面上也出现了以炒肝儿为说词的俏皮话，如责骂人时说："你这人怎么跟炒肝儿似的，没心没肺。"；讽刺互相残害的人与事则说："猪八戒吃炒肝，自残骨肉。"

北京炒肝历史悠久，是由宋代民间食品“熬肝”和“炒肺”发展而来，清朝同治年间，会仙居以不勾芡方法制售，当时京城曾流传“炒肝不勾芡----熬心熬肺”的歇后语。吃炒肝时应就着小包子沿碗周围抿食。

清代炒肝的制售者有铺面和肩挑胡蔽两种。铺面者首推前门外的会仙居。

北京天兴居制作的炒肝，1997年12月被中国烹饪协会授予首届全国中华名小吃称号。

炒肝本是由会仙居刘氏兄弟所创制。刘氏兄弟哥仨，起先经营白水杂碎，但时间一长买卖并不景气；哥仨商量着如何改进白水杂碎的做法。恰好当时《北京新报》的主持人杨曼青常常光顾北京小吃店，与刘氏兄枯迹弟很熟，知道他们的想法后，便给他们出主意：你们把白水杂碎的心肺去掉，加上酱色后勾芡，名字可不能叫烩肥肠，就叫炒肝，这样或许能吸引人。如果有人问为什么叫炒肝，你们就说肝炒过。我在报上也为你们宣传一下…哥仨一听甚好，依言而行。哥仨把鲜肥的猪肠用碱、盐浸泡揉搓，然后用清水加醋洗净，用文火炖；肠子烂熟之后切成小段，鲜猪肝则片成柳叶状的条儿。接着准备作料，作料也十分讲究。先将食熬热，把大料炸透后放入生蒜，在蒜变黄时放入黄酱炒好，蒜酱便做好了。此外还要熬上好的口蘑汤备用。作料备好后，就可制作炒肝了。先将切好的熟肠段放入沸汤中，然后放入蒜酱、葱花、姜末和口蘑汤，之后放入切好的生猪肝，马上勾芡，最后撒上蒜泥，炒肝就做好了。汤汗晶莹透亮，猪肠肥滑软烂，肝嫩鲜香，清淡不腻，醇厚味美，炒肝不愧为京城小吃中的佼佼者。

老北京炒肝的做法

1、主料：大肠、猪肝。辅料：葱蒜末、黄酱、酱油、鸡精、八角、盐、白薯淀粉。

2、首先拿前含锅中放油，放入两只八角、葱姜末和蒜末，煸出香味后放入黄酱，加入开水，放一点酱油、盐悔握；

3、开锅后放入肥肠，煮上五分钟后，放入消笑猪肝，加一点鸡精，然后倒入白薯淀粉，开锅后关火，然后放入蒜末即可出锅。

炒猪肝的家常做法

【青椒炒猪肝】

1.首先我们准备一个新鲜的猪肝，用清水浸泡去除血渍，然后用手反复搓揉挤压，将猪肝内的血渍清洗干净。

2.然后把猪肝切成均匀的片，尽量切的均匀，方便快速油炸，吃起来更嫩滑。切好后，用清水将猪肝洗几次，直到水非常清澈，以免吃的时候有腥味。

3.接下来我们把猪肝沥干，腌制一下。加入盐2克、糖2克、胡椒粉2克、酱油3克，调节背景颜色。中旁用手抓匀让猪肝有底味，抓一把淀粉，再抓匀后腌制5分钟。加热时淀粉糊化可以锁住猪肝中的水分，增加嫩滑口感。

4.接下来，我们准备辅助材料。半个红辣椒，将种子切成三角形，一个青椒，切成同样的三角形。和绿色或红色一起炒更好看。洋葱对半切开，切成三清枝角片，把粘的打散，和青红椒放在一起备用。

5.大葱切成片，姜切成薄片，几片泡椒切成圈，一把野山椒从中间一分为二，放在同一个盆里。

6.另外准备一个小碗，加入味精1g，糖少许，鸡精2g，料酒10g，酱油3g。用清水稀释，倒入少许水淀粉，搅拌均匀备用。提前把调料拌好，可以减少猪肝在锅里的时间，让它更嫩。

7.所有食材准备好之后，我们就开始做饭，把锅加热，往锅里加入植物油。这一步可以防止猪肝粘锅。倒出热油，加入清凉油，将猪肝倒入锅中快速翻炒，直至猪肝滑动、成型、变色。

8.将葱、姜、泡椒、野辣椒一起翻炒，让猪肝吸收小料的香味，然后将青红椒片、葱片翻炒数次，将调好的汁搅拌均匀卖正橡倒入锅中，开大火快速翻炒30秒。待食材入味后，倒入辣椒红，增加麻辣油感，继续翻炒几下，然后出锅装盘。

老北京炒肝的做法步骤图,老北京炒肝怎么做

步骤

老北京炒肝的做法步骤11.准备好所有的食材。

老北京如迅炒肝的做法步骤22.大蒜去皮切碎，葱姜切碎。

老北京炒肝的做法步骤33.猪大肠切段，猪肝切片。

老北京炒肝的做法步骤44.锅中水烧开放入猪肝焯烫变色捞出。

老北京炒肝的做法步骤55.再把大肠焯烫捞出。

老北京炒肝的做法步骤66.锅中倒油加热放入大料，葱姜蒜末炒出香味。

老北京炒肝的做法步骤77.加入黄酱炒香。

老北京炒肝的做法步骤88.再加入生抽，盐。

老北京炒肝的做法步骤99.加入消世水烧开。

老北京炒肝的做法步骤1010.放入猪大肠稍煮3-5分钟。

老北京炒肝的做法步骤1111.土豆淀粉用清水调开备用。

老北京炒肝的做法步骤1212.大肠煮上几分钟后加入猪肝继续煮上2分钟。

老北京炒肝的做拿橡肢法步骤1313.加入生蒜末，鸡精。

老北京炒肝的做法步骤1414.加入水淀粉搅拌勾芡。

老北京炒肝的做法步骤1515.淀粉浓稠透亮关火。

炒肝的做法 老北京

老北京小吃炒肝制作步骤如下：

原料：猪肝没码、猪大肠、淀粉、大蒜、生抽、老抽、八角、料酒、水、糖。

第1步、枯卜哪猪肝洗净

第2步、切成片

第3步、猪大肠买超市的半成品，然后回来之后用醋水多洗几遍，然后洗弊伏干净

第4步、切成小块

第5步、猪肝用热水焯汤至六成熟，捞出备用

第6步、大蒜切成碎

第7步、把所有辅料放到锅里，在放入大肠，烧开锅之后放入猪肝，再次开锅之后煮一会，大约五分钟左右，然后勾芡（淀粉水一定要厚，否则炒肝会特别稀），最后关火放入蒜碎就可以了。

好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的炒肝的做法和家庭炒肝做法问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！

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