大家好，今天给各位分享小笼包的包法的一些知识，其中也会对制作小笼包的方法与步骤进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！

本文目录

1. 小笼包的吃法
2. 小笼包的做法包法
3. 小笼包怎么包法
4. 如何包小笼包
5. 小笼包馅的做法和配方

小笼包的吃法

小笼包在苏南、上海、浙江一带的习惯叫做小笼馒头、四川叫做小笼包子、武汉叫做蒸包，一般一个蒸笼里有10个包子，10个包子为一笼，它源于北宋京城开封的灌汤包，南宋时在江南承传、发展和演变而成。

由于小笼包中含有大量汤水，所以吃起来务必要小心。那么问题来了，正确而优雅地吃小笼包，总共分几步？

首先，将小笼包夹入小碟中，要小心不要将皮夹破。在小笼包侧面咬开一个小口，俗称“先开窗”，将小笼包略微吹凉一些。（小笼包汤汁较烫，最好不要直接入口，可用筷子夹住后吹一下汤汁，但千万不可倒入小碟中。）

然后就可以“再喝汤”并陪则了。小笼包的精髓就在于汤，保证小笼包美味不流失的方法是待汤汁稍凉乱迅之后，将整份汤汁送入口中，让汤汁在嘴中完全包住小笼包，封住美味，毫不流失。小笼包讲究汤汁，做的时候要把高汤凝成透明的固体胶质，切碎了拌在里面，热气一蒸，就全化成了汤水。（好的小笼绝棚包皮薄如纸，提来提去还不会破。）

小笼包的做法包法

【小笼包的做法】：

【材料】：面粉200克、猪肉馅100克、葱姜末少许、鸡汤2勺、盐适量、鸡精少量、热开水适量、花椒粉1勺、香油1勺。

1、猪肉馅中加入葱末、姜末、盐、鸡精、花椒粉和香油搅拌均匀。

2、一勺一勺加鸡汤，加进一勺鸡汤后要搅拌至肉馅把水份全部吸收进去了再加第二勺。

3、搅拌好的馅放进冰箱冷冻30分钟至馅变得有点固体状。

4、面粉加入热开水，边加边用筷子搅拌，然后用手揉成面团，盖保鲜膜醒一会旦返。

5、案板上铺一层干面粉，将面团揉至光滑，搓成条状再切小块，用手按扁擀成薄皮。

6、在擀好的皮上放一点肉馅，包起来。

7、包好的小笼包放在蒸锅中，蒸格上放上湿纱布，冷水上锅，水开后蒸6、7分钟，蒸好不要立即开盖，等5分钟左右再揭开盖子。

【小笼包的包法带迹】：

1、将皮儿放到手掌内，有粉的一面向着掌心，放馅儿。

2、用右手先折起一个褶子，再折第二个褶子，将两个褶子在顶部粘合在一起。

4、依照上法，接着折第三个……折到三分之二时，右手侧压一下，再折剩下的褶子。

6、最后一个褶子折好后与起头处粘在一起，中间用大拇指往下稍稍按一下，整形即可。

【注意事项蠢迟并】：

1、搅肉馅时要向一个方向搅拌，搅上劲。

2、包好的包子，要饧酵10分钟后再放入火上蒸制，使坯皮松嫩柔软洁白。

3、蒸制时间不可过长，要大火，蒸气要足。

4、小笼包汤汁多，吃时要注意。可从包子一侧咬开，凉下再吃。

小笼包怎么包法

1.瘦肉（四两），肥肉（一两），面粉（九两），滚水（半杯），椰菜或绍菜叶（数片）。

2.调味料：盐、酒（各半茶匙），生抽、生粉（各两茶匙），姜茸（一茶匙），清水（四汤匙），麻油、胡椒粉（各少许）。

3.沾汁料：姜丝（半汤匙），食醋（两汤匙）。

步骤

1.瘦肉及肥肉一同剁烂，加入调味料搅至起胶状，分别做成小肉丸；

2.面粉筛匀放入大碗中，慢慢加入滚水，迅速拌匀成软粉团，以少许面粉爽手；

将粉团搓成长条形，再分切小圆粒，碾成薄圆形粉皮，放入肉丸做成小笼包形状。

3.放入笼屉隔水蒸七至八分钟，拌匀沾汁一同上桌，趁热进食。

做法二

1.盆内加面粉325克，用80℃的热水140克（夏季用温水）和成雪花面，倒入撕碎的酵面、食碱水，揉至光滑软韧为紧酵面。

2.猪腿肉绞碎放入盆内，加酱油、精盐拌匀，皮冻绞碎掺入肉中，加绵白糖、味精、葱姜末拌和成馅料。

3.面团搓成长条，摘成大小相等的面剂40个，逐个按扁，用擀面杖擀成边薄中间厚的圆皮（直径约5厘米），包入馅料25克，捏成有15-20个褶纹的包生坯。

4.取小格蒸笼，放入10个生坯，上旺火沸水锅蒸约5分钟即可。食时备玫瑰香醋和嫩姜丝蘸食。 [2]

做法三

食材

面皮：中筋面粉150克，清水75克，盐2克。

灌汤肉馅：猪肉馅300克，皮冻200克，小葱5根，生姜1块，酱油2勺(30克)，盐少许，牛肉粉或鸡精3克，白糖3克，白胡椒粉2克，香油20克。

小笼蘸汁：嫩姜丝20克，陈醋20克。

步骤

1.在肉馅里加入2勺酱油和香油20克，用筷子朝一个方向搅拌，使肉馅上劲儿起腻。

2.小葱切成小段儿，生姜切成末，与牛肉粉(或鸡精)、白糖、白胡椒粉一起放在肉馅里，搅拌均匀。

3.将皮冻切成碎丁，放在肉馅里，撒入少许的盐。

4.用筷子将皮冻和肉馅搅拌充分，使皮冻碎末能够均匀地分布在馅料里。

5.中筋面粉里放入盐，用筷子简单地搅拌几下。

6.在面粉里倒入清水，用筷子搅拌成形似雪花的絮状。

7.用手将面团和至表面光滑，上面盖一层布，放在室温下静置25分钟。

8.检验面团是否松弛：用一根手指按压面团，如果其表面不会反弹，说明面团已经松弛好了。这样在擀面皮的时候，面皮才不会收缩。

9.将松弛好的面团均匀地分成30份，擀成面皮，厚度和饺子皮差不多。在一个面皮上放上馅料，左手拖住面皮，右手开始用拉、推、捏的方法包馅。

10.捏到最后一个褶子的时候，将前面推出来的部分塞进去，封口。

11.蒸锅放上水，在屉上薄薄地刷一层油，放好小笼包。

12.开大火蒸5分钟，关火后等待1分钟即可取出。汤汁丰富而鲜美的灌汤小笼包就做好了。 [3]

做法四

食材

主料：猪肉馅、低筋面粉

辅料：卷心菜、葱、姜

调料：炸酱、香油、生抽、蚝油

步骤

1、将圆白菜洗净去老皮，切丝剁碎，放少许盐腌渍5分钟。

2、肉馅中加入香油、蚝油、生抽各2勺、盐少许、葱姜水，拌匀腌制15分钟。

3、再调入炸酱搅匀。

4、圆白菜用屉布包裹攥干水分备用。

5、肉馅中放入圆白菜馅搅拌至上劲。

6、把松弛好的发面团再揉几下，切成剂子；用面杖擀成圆形皮。

7、包入馅料，捏成包子生坯。

8、尽量保持包子生坯子大小一致。

9、将包子生坯摆放小笼包包内,再发酵约10－20分钟，开火蒸。

10、大火蒸开后转小火15分钟。

11、关火后焖2-3分钟再打开锅盖。

如何包小笼包

小笼包有两种做法，在北方，早餐卖的小判念笼包都是发面的，跟我们正常家里蒸的发面包子做法一样，但是小笼包的大春个头会比较小，馅也比较少。在南方，小笼包一般都是直接用清水和面，不用发酵粉的，但是每一个小笼包咬开都会有汤汁流出来，特别好吃。

我个人比较喜欢吃后者，也经常在家里做着吃。下面跟大家说说我是怎么做的。

材料：面粉500g，肥瘦比例3：7的肉馅500g，姜汁10g，滚冲耐生抽、老抽、香油适量

做法：1、面粉倒入盆中，用清水揉成光滑面团，切记，面要和的硬一些。

2、肉馅中分次加入清水，用手向一个方向搅打，一定要用力不停的搅打，然后依次加入生抽、老抽、姜汁、香油，继续搅打，至浆糊状即可。

3、把刚才和好的面团再揉一遍，然后醒20分钟，醒好后，揉成长条，分成相同大小的继续，擀皮，包馅，捏成包子样式。

4、蒸锅加水，煮开后放入包子蒸10分钟即可出锅。

每咬一口都有美味汤汁流出，真的是超级好吃，快去试着做做吧。

小笼包馅的做法和配方

食材明细

主料

猪肉馅

1000克

猪皮

300克

鸡爪

100克

葱

适量

生姜

适量

辅料

盐

10克

味贺脊精

5克

白芝麻

适量

麻油

10克

酱油

15克

胡椒粉

适量

冰水

适量

原味

口味

其他

工艺

数天

耗时

普者拍知通

难度

小笼包肉馅制法的做法步骤

1要让小笼包有汁水，皮冻是绝对不能少的，首先准备适量猪皮和鸡爪，葱姜（一般来说光猪皮就可以，鸡爪之类的可以不用，上面标注的调料配方不准确，请勿按上面的料子配，请根据实际情况放调料）

2将猪皮焯水，

3然后用到刮去背面的油脂，

4加葱姜及料酒，水，入锅中蒸5小时（也可以用煮，煮2小时即可，煮的效果比较好，由于用时比较长，尽量选择电器来烧，比如电蒸锅，电磁炉，比较经济实惠）

5蒸好之后用筷子，将葱姜夹出，然后将汤汁倒入容器里，待自然放凉后，密封好，放入冰箱冷藏一晚，待凝固定型（家里有绞肉机或者搅拌机的话，最好将猪皮绞碎然后掺到皮冻汁中）

6然后准备制作肉馅，原料，辅料及调料为，夹心肉，猪皮冻，葱，姜，料酒，味极鲜酱油，味精，白糖，胡椒粉，烘烤白芝麻，芝麻油，冰水（我用的大概是3斤夹心肉末，由于家里没有时间制冰，我就买了一瓶冰的农夫矿泉水，实际制作最好用冰块，加冰块的目的是降低肉馅的温度，因为这种夏天很热，皮冻很容易化掉，一旦化掉就打不好了）

7首先将夹心肉放入一个容器中，然后加葱姜末，料酒，酱油，白糖，盐，味精，胡椒粉，白芝麻（几种调味的料需要分多次加入，所以刚开始加少量即可）

8将调料用木铲拌匀，

9然后在加适量冰水，

10用搅拌机搅拌肉馅上劲（冰水也要分多次加入，要少量多次）每一次加完水，用搅拌机搅拌一下肉末，然后在加调味料，然后用搅拌机搅到肉馅有粘性，然后在加一点水，如此反复，直到加完大半瓶矿泉水

11然后取出皮冻将皮冻倒入，用搅拌机搅拌融合（我这种是直接将皮冻和肉打进去的南翔式调馅法，有些地方也有分开来做的，就是肉和皮冻分开，然后包的时候放一点肉馅，然后在肉馅里镶入一块皮冻，然后包起来，皮冻和肉馅的比例大概为0.5：1）

12然后到收尾阶段，加适量麻油，用搅拌机搅匀即可，

13这个时候的肉馅是呈半液态的，用来包小笼是很困难的，除非是顶尖的面点师，可以无视一切障碍，像我们普通人还是保守点，放入冰箱冷冻定型后在包(做好之后可以取一点肉馅去蒸熟尝尝，一来尝味道，二来确定是否打好，如果吃起来散渣渣的，那就没有打好，如果吃起来有嚼劲那基本是可以了）

14将容器用保鲜膜上下周身全部包住，必须要全部包住，不能有一丝漏洞空出来然后入冰箱冷冻一晚，总的来说制作小笼包的肉馅需要2天时间，制作时间不长的，主要是皮冻做好后要冻一晚凝固，而肉馅做好要冻一晚定型，实际做做是很快的

15第二天，在包之前将肉取出，用筷子试一首消下凝固程度，差不多像冰淇淋一样的硬度就可以包了，如果更砖头一样硬，就要自然解冻一会在包

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