大家好，今天给各位分享家政女皇菜谱的一些知识，其中也会对家政女皇所有大厨名单进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！

本文目录

1. 家政女皇菜谱醪糟带鱼
2. 家政女皇菜谱全集.酥鱼
3. 家政女皇菜谱全集2013羊肉汤
4. 20151007家政女皇菜谱

家政女皇菜谱醪糟带鱼

家政女皇

（轿唯仔酒香无骨带鱼）

厨师

中式烹调高级技师，中国烹调高级应用配餐师——夏天厨师。

食山陆材调料

带鱼、葱、姜、蒜、料酒、米酒、盐、胡椒粉、淀粉、糯米酒、生抽、老抽、白糖、醋、醪糟、绿辣椒圈。

制作步骤

1、带鱼抓住尾部，撕下背部鱼刺。用刀剔下侧面鱼肉，翻转后剔下鱼骨。

2、鱼肉切条，用葱、姜、蒜、料酒、米酒、盐、胡椒粉、淀粉腌制。

3、腌制好的带鱼五成热下闭汪锅油炸，带鱼表皮绷住后捞出。

4、小火煸葱姜蒜出香后加糯米酒，清水带鱼。放入生抽、老抽、盐、白糖、醋、醪糟、大火收汁。再放入红绿辣椒圈、葱、姜、蒜、翻炒均匀后即可。

家政女皇菜谱全集.酥鱼

主料：小河鱼（鲫鱼）

辅料：香菇、肥猪肉

调料：葱、姜、白糖、盐、食用油、料酒、醋、花椒、八角、桂皮、酱油、清汤

做法：

1、将鱼去鳃去内脏洗净，香菇去蒂，肥猪肉切成丁；

2、在锅底（磁州窑砂锅为宜）扣一个小盘，摆放一层葱段、姜片、香菇、再摆一层鱼（头朝里尾朝外）肉丁、加入盐、白糖、料酒、醋、花椒、八角、桂皮、酱油；

3、坐锅点火，锅内倒入清汤，用大火烧开再改用小火靠1-2小时，锅内汤少时友派，加适量热水（勿加凉水），至骨酥肉烂即可。

特点：骨酥烂、肉醇香

酥鱼历史：酥鱼，也称骨酥鱼，起源于中国的骨酥鱼之乡邯郸，据史料记载，邯郸赵家是骨酥鱼始祖。魏晋时期，由民间传入宫中，北宋初年，段厅被好燃贺太祖赵匡胤（河北人）颁旨御封，从此尊称“圣旨骨酥鱼”。制作骨酥鱼，关键在“料窨”和配方。

家政女皇菜谱全集2013羊肉汤

家政女皇羊肉汤

食材大尘调料

羊肉、白萝卜、花椒、红枣、枸杞、姜片、葱段、料酒、白胡椒粉、谨仿槐盐、香菜。

制作步骤

1、羊肉切核桃块，白祥友萝卜削皮切滚刀块备用。（注意：羊肉不要先纯瘦，建议选血红色、按后没水、肉有弹性的为宜）

2、起锅倒冷水，焯净血水。另起锅，将焯好的羊肉马上放入开水中，下入花椒、红枣、枸杞、姜片、葱段炖20分钟。特别注意的是半斤羊肉放15粒花椒。如果怕腥可以切段萝卜，在上面扎孔放入锅中一起煲煮，记得最后捞出。

3、再次开锅时加料酒、白胡椒粉、盐炖30分钟，羊肉六七成熟时下滚刀块萝卜，萝卜炖至半透明状，出锅撒香菜即可。

20151007家政女皇菜谱

1、清蒸鲈鱼(或剁椒鱼头)

2、风味酱骨架(8大块)

3、大棒骨炖酸菜

早运宏4、干锅鱼肚(酱油水海杂鱼)

5、京酱肉丝

6、肉丝野蕨菜

7、黑木耳炒西芹

8、东北乱炖(特色锅包肉)

9、肉丝大拉皮

10、清炒时蔬

11、土猪肉丸菌菇汤

12、韭菜肉水饺

13、特色油饼(或玉米面锅出溜)

14、肉丝手工长寿汤面一大汤碗

家庭生日宴菜单/菜谱

1、凉菜：

水果沙拉(这个就不用说了，很简单)

彩丝卷：

用料：胡萝卜1根、悄培黄瓜1根、绿豆芽2两、蘑菇2两、香菜若干、干豆腐皮3张、甜面酱1袋。

制作：

A、胡萝卜切细丝、黄瓜切细丝、绿豆芽用开水汆烫、蘑菇用开水汆烫后切成细丝待用。

B、展开豆腐皮，把胡萝卜丝、黄瓜丝、绿豆芽、香菜放在豆腐皮内，然后用豆腐皮将菜包裹在内做成卷。卷的时候一定要卷紧。

C、每个卷切成长约2——3厘米的小段后摆盘。

D、用一小碟乘甜面酱后和卷一起上桌。

芥兰刺身：

用料：芥兰400克(尽量选用粗一些的芥兰)、生抽、绿芥末膏若干。

制作：

A、芥兰摘去叶子、将皮刮掉。

B、芥兰放在开水中焯一下断生。

C、芥兰切成斜长薄片。

D、圆盘底部放冰块，用保鲜膜将盘面蒙住，上面放芥兰片。

E、芥兰片放冰箱中放置片刻，在一小碗中放入酱油、芥末膏后一起上桌。

莴笋肝片：

用料：猪肝250克、莴笋100克，醋、酱油、盐、味精、蒜泥、香菜各适量。

制作：

A、猪肝放在开水内煮熟悉，煮的时候加少量盐。

B、莴笋切成片，用开水焯透。

C、猪肝切成薄片，将莴笋片捞出沥干水份，放在碗里。

D、加各种调料拌匀后装盘。

菠菜拌肉丝：

用料：猪瘦肉300克、菠菜100克，香菜、花生油各20克，酱油、醋各10克，味精2克，香油5克。

制作：

A、猪肉切成细丝。

B、菠菜摘洗干净切成段，香菜摘洗干净切成段。

C、菠菜用水烫一下，捞出晾凉，沥水后放入盘中。

D、锅内加入花生油烧热，放入肉丝、酱油炒熟，出锅晾凉，放在盘内菠菜上面。

E、放入酱油、醋、味精、香油，撒上香菜段即可。

香辣鱿鱼圈：

用料：鲜鱿鱼500克、洋葱100克、盐、味精、酱油、香辣酱少许。

制作：

A、鲜鱿鱼去头、尾、内脏后洗净待用。

B、洋葱切丝待用。

C、将洗干净的鲜鱿鱼放入开水内焯熟并捞出沥干、晾凉。

D、将鱿鱼切成鱿鱼圈。

E、将鱿鱼圈和洋葱丝一起加入调料拌匀后即可。

拌杂菜：

用料：大白菜100克、黄瓜半根陆册、胡萝卜半根、香菜若干、绿豆芽100克、粉丝50克、盐少许、香油少许、糖少许、酱油少许。

制作：

A、大白菜和绿豆芽放开水中略焯断生。

B、黄瓜、胡萝卜、大白菜切丝，香菜切段，粉丝水发后切段。

C、加入调料后搅拌均匀装盘即可。

2、热菜：

炸茄盒：

用料：圆茄子2个，肉馅200克，香菇50克，鸡蛋2个，面粉100克，葱姜少许，盐、味精、酱油少许、花椒盐少许。

制作：

A、茄子去蒂洗净后去皮，切成四方的薄片。

B、葱姜切成片后放一碗中用清水浸泡，制成葱姜水。

C、香菇用开水焯熟后切成细末，倒入肉馅中，在肉馅中加入盐、味精、酱油、葱姜水后搅拌上劲。

D、鸡蛋黄和面粉搅拌均匀后制成全蛋糊。

E、取两片茄子，中间放入肉馅后夹紧裹上全蛋糊放入油锅里用小火炸至金黄装盘。

F、盘子内装入花椒盐后上桌。

素鳝丝：

用料：新鲜香菇300克、鸡蛋清一个，水淀粉少许。盐、味精、酱油、醋、料酒少许。

制作：

A、香菇切丝、放盐、味精、鸡蛋清、水淀粉抓芡后放油锅中翻炒。

B、放酱油、醋、料酒再翻炒后用水淀粉勾芡出锅。

素炒5宝：

用料：香菇两朵、黄花菜25克、黑木耳10克、胡萝卜50克、嫩笋100克，金针菇50克、生油、生抽、麻油、糖、盐、味精各适量。

制作：

A、香菇、黄花菜、黑木耳用温水泡发，香菇和黄花菜去硬蒂，黑木耳去沙根。

B、胡萝卜去皮切片，笋切片，金针菇去根。

C、生油入锅烧热，依次放入香菇、黄花菜、黑木耳、胡萝卜、金针菇、竹笋拌炒，每加一样需翻炒均匀。

D、加少许水，放配料入锅，烧滚后即可盛盘。

豆瓣鱼：

用料：草鱼一条、豆瓣酱一袋、干红辣椒若干、花椒若干。

制作：

A、鱼切成块。鱼头在开水锅内焯一下。

B、豆瓣酱、花椒、干辣椒在案板上切碎。

C、锅内下油把切碎豆瓣酱放入锅内炒出红油，加入水烧开后将鱼块放入煮熟后即可出锅。

清蒸海蟹：

用料：海螃蟹共14只(好象是4斤左右)。

制作：

A、螃蟹买回放在水中吐水1个小时左右并洗干净。

B、蒸锅内放水，并将螃蟹放入锅内压紧盖子。

C、锅内上汽后15分钟左右即可出锅。

D、姜切末放一小碗内，小碗内放醋和少许生抽制成蘸料后随螃蟹一起上桌。

3、汤：排骨萝卜汤

用料：排骨500克、白萝卜1个、葱姜少许、醋少许、盐少许。

制作：

A、排骨洗净斩成3厘米左右长的小块，白萝卜洗净后切成滚刀块。

B、炒勺内放水约1200克左右，将排骨放入锅内，并加少许醋。

C、锅内水开后打掉锅内浮沫。

D、汤褒放在火上烧热后将炒勺内的汤、排骨、萝卜等倒入汤褒内，并加入葱姜片，大火烧开后转小火褒2个小时。

E、最后放入盐调味后再烧炖5分钟左右使盐入味后即可。

小孩生日宴菜单

炸高眼鱼(鱼刺少，营养丰富)

炸羊肉串(事先用牙签串好，入味，微辣，放少许孜然粉)

油炸小馒头(小孩子非常喜欢吃的一道甜点，色泽金黄，香甜味)

水果沙拉(用橙汁和沙拉酱调好蘸着吃，水果可随意搭配)

黄瓜拌海蜇(用美极鲜酱油加老陈醋，超爽口)

火腿三丝(香菜丝，火腿丝，元葱丝;加白醋，精盐，味精调制即可)

麻汁豆角(先煮熟过凉，麻汁加醋调微稀，加盐，味精，蒜渣)

牛肉炖土豆(红烧最好，记得放八角，胡椒，盛盘时放蒜片)

肉沫炒苦瓜(苦瓜切片，微烂，效果更好)

大炒鸡(今天有朋友发了一个炒鸡的贴子,制作方法有详细解释,不错!加点白芷有光棍鸡味道)

盐水虾(配：姜汁一碗)

蛤类菜一道(比如文蛤蒸蛋，有点难度的菜，可以请教3楼)

炖鲜鱼或红烧鱼菜一道

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