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来源：多彩黔行

在你心目中最能代表贵州的家乡菜是什么？酸菜豆米？折耳根炒腊肉？ 豆豉火锅？不好意思，都不是……

“8月2日,由贵州省商务厅、省社科联和贵阳市人民政府联合主办的“黔菜品牌系列活动”的十大名菜、优秀烹饪大师名单出炉。

来源/人民网贵州频道

贵州十大名菜

苗家酸汤鱼、贵州辣子鸡、贵州盗汗鸡、三羊开泰、骟鸡点豆腐、布依脆皮鱼、贵州宫保鸡丁、荞饼双拼、苔茶神汤、黄焖牛肉

十五位烹饪大师

周石红、段大华、姜魁、刘真满、杨超、潘仕琪、蔡世发、杨忠国、舒秀军、张先兴、蔡毅刚、胡天俊、成伟、唐炜、蒋孟银

来源/人民网贵州频道

盗汗鸡、 荞饼双拼、苔茶神汤

听都没听过好吗？！

但却不影响它成为十大名菜接下来

小编将给大家介绍它们的配料及做法

赶紧Get起来

苗家酸汤鱼

       主料：清水江江黄鱼

　　 配料：红酸汤、本地青椒，西红柿、豆芽、生姜、广菜、小葱、蒜苗、鱼香菜；

　　调料：精盐、鸡精、胡椒、新鲜花椒、新鲜木姜籽；

　　烹调方法：煮。　　

贵州辣子鸡

        原生土公鸡一只（约3000克）大方辣椒40克，遵义条子辣椒40克，花溪辣椒20克，花椒20克，胡椒10克，等佐料若干。

　　1.将鸡洗干净切块。

　　2.起锅放在火炉上，放入纯菜籽油500克，大火烧至七成熟，将鸡块爆熟。

　　3.将鸡块倒入高压锅，烧至砺骨。

　　4.另起锅加菜油，把加工好的辣椒酱烧至香浓，加入鸡块炒制，加入调味料，小炒辣椒酱滋滋作响即可。

贵州盗汗鸡

       盗汗鸡的特点是汤色清澈透明，汤汁醇厚鲜美，鸡肉软糯可口，是营养丰富，老少皆宜的美味佳肴。

　　配料：葱20克、老姜25克、胡椒粒2克、三奈0.2克、当归0.3克、沙仁0.2克、茴香0.1克、香茅0.1克、香叶0.1克。

　　1.一年左右的土母鸡宰杀后褪毛洗净，斩大件（八大块）汆水去掉血沫，清水冲洗干净。所有配料用煲汤袋装好备用。

　　2.将备好的土母鸡肉（宰好成的八大件），加入盐、味精、鸡精、料酒将鸡肉拌匀，依次放入盗汗锅拼好成型，盗汗锅放在烧开水的地锅上，再盖好天锅盖，倒入凉水（每40分钟换凉水一次）。

　　3.盗汗鸡的烹制，整过程要经过约4个小时。在起锅前1小时放入西洋参，起锅前0.5小时放入枸杞、红枣、竹荪，继续蒸0.5小时即成经典盗汗鸡。

黔味三羊开泰

　　 1.生爆羊肉：皮脆，肉嫩，麻辣干香

　　（1）鲜羊肉切片，加入料酒腌制（约二十分钟）。

　　（2）锅内放油，待油温烧至八成熟时把羊肉放锅内爆至熟后捞出。

　　（3）另起锅，放入精炼红油，烧至五成熟时，放入干椒节、花椒子、大蒜、红油豆瓣，炒至出香味，放入羊肉，调入鸡精、味精、胡椒、香料，炒至入味即可。

　　  2.黄焖羊肉：肉质粑糯，色泽红润

       （1）鲜羊肉切块，入水漂至无血色，在放入热水内胆汆至定形即可捞出待用。

       （2）锅内入油，加糖炒至，起泡加入水，拍入生姜，调入盐、味精、鸡精、胡椒、料酒、放入香料包，放入羊肉块，煮熟即可捞出备用。

       （3）锅内放入精炼红油下青，红，小米椒，鲜花椒子、豆瓣酱、蒜个炒至出香味，加入羊骨汤，放羊肉块，调入香料，焖至入味即可。

　 　3.羊汤锅：羊肉细腻，汤鲜味美

       （1）鲜羊肉切大块，入水漂至无血色，在放入锅内胆氽至成形捞出待用。

       （2）把羊肉放入桶锅内，加水至淹没羊肉，拍入生姜、大葱、白酒、盐，放入香料包，上火，煮至羊肉熟时捞出，切片，放入火锅盆内，加入羊汤即可。　　

骟鸡点豆腐

       做法与水豆腐相似，主要原料为豆浆、骟鸡肉、生姜，必要时可加适量肥膘肉。       豆浆以头道豆浆为好，生姜捣烂后取汁，骟鸡肉剁成肉沫。       豆浆煮沸后，将鸡肉末及姜汁搅拌均匀放入，待豆浆重新煮沸后10~15分钟，改为小火，慢慢放入酸汤点成豆腐。      食用时用大方豆豉油辣椒作蘸水为宜。

布依脆皮鱼

      主料：野生鲤鱼

　　辅料：料酒、面粉、盐、鸡蛋黄

　　做法：鱼改刀，用辅料调好，帮鱼腌制，下油锅炸，待成品出锅。　　

贵州宫保鸡丁

　　宫保鸡丁创始人为贵州织金人时任四川总督丁宝桢，在任四川总督时创制该菜，流传至今。

　　贵州宫保鸡丁，选用优质土鸡，去骨，切成四方丁，然后码盐，蛋清，料酒水欠粉待用，选用优质自制糍粑辣，红大蒜，姜片，葱白及吴宫保密制酱，开阳菜油，酱油，糖，醋，烹制而成。油而不腻，辣而不爆，小荔枝味。

　　（注：凡是爆炒菜油温必须80度以上）　　

黔味荞饼双拼

　　把当地的特色火腿和跑山鸡与荞饼相结合，体现了面食与菜品的创新特点，更好的运用当地特色食材，突出火腿、跑山鸡、荞饼原始口感，融合了原生态与创新，健康，绿色等元素，体现了特色菜的味美价廉的优势。

　　1.用荞面加大麦做成荞饼（用荞面、燕麦仔加适量面粉做成直径8公分的荞饼，蒸熟炸至金黄色即可出锅改刀装盘）。

　　2.跑山鸡加以姜黄粉、蒜粉、洋葱、胡萝卜等辅料，腌制24小时上脆皮水烤熟，改刀装盘即可。

　　3.精选农村火腿（猪前小腿处）煮熟，改刀装盘。　　

苔茶神汤

　　主料：土鸡一只

　　辅料：虫草、枸杞、红枣、石阡苔茶、石阡温泉水、姜。

　　调料：盐、胡椒粉、白糖少许、野生山茶油。

　　1.将土鸡宰杀至净，斩大件焯水备用。红枣、枸杞、野生虫草洗净，用温水浸泡待用。

　　2.取一盗汗锅，将鸡块、红枣、枸杞、野生虫草、石阡苔茶放入盗汗锅内，注入石阡矿泉水，加姜片，葱节，放入水锅中炖四小时，调入盐味，少许胡椒粉、白糖、滴入几滴石阡野生山茶油即可上席。　　

黔味黄焖牛肉

      主料:带皮小黄牛，黄牛腩，牛肚，牛肠，牛筋，牛尾，牛脚，牛肝，牛百叶。

　　辅料：干冬笋，大蒜头，子弹头辣椒。

　　调味品：糍粑辣，豆瓣酱，咖喱粉。

　　烹调方法：炸、炖、焖。

　　味型：香辣。

　　特点：软糯，色泽红亮，油而不腻

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【本文来自微信公众号“多彩贵州网”】

Tags：贵州   荞饼   虫草