老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于咸鸭蛋的腌制方法和最正宗的鸭蛋腌制方法的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享咸鸭蛋的腌制方法以及最正宗的鸭蛋腌制方法的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

本文目录

1. 腌咸鸭蛋的方法盐与水的比例
2. 东北腌咸鸭蛋的制作方法
3. 淹制盐鸭蛋的方法
4. 咸鸭蛋是怎么腌制的
5. 怎样腌咸鸭蛋

腌咸鸭蛋的方法盐与水的比例

腌制咸鸭蛋盐水比例 1：7。

1、所需原料：鸭蛋50个、清水4000克、粒盐（普通精盐也可）600克、高度白酒100克。

2、将晾干的鸭蛋摆放入坛子中。

3、倒入盐水，压上竹帘或者盘子，让鸭蛋全部浸泡在盐水中，盖上，腌30~45天，30天时鸭蛋微有咸味，45天鸭蛋黄会有很纳薯多油。腌蛋和温度有关系，夏天快一些，秋天冬天就慢一些。

4、腌到觉得咸味正好了，将鸭蛋取出擦干净用纸每5个卷成一卷放入冰箱冷藏（保鲜格）储存，随吃随煮就可以了，这样鸭蛋就不会因为还在盐水携茄颤中泡着而越来越咸，也不会因为全部煮熟存放，鸭蛋的蛋清变辩败硬不好吃了。

东北腌咸鸭蛋的制作方法

我推荐一个腌鸭蛋的方法吧，腊锋方法轮冲晌简单，好吃到让你流口水。

腌制咸鸭蛋

By嘟嘟饭香

配料：

鸭蛋 20个、精盐适量、板城烧锅酒适量

烹饪步骤：

1.将生的鸭蛋用水洗净，待用

2.准备盐

3.饮用酒

4.倒上盐和酒在小碟子里

5.先将鸭蛋沾满酒

6.再将沾满酒的鸭蛋放入盐中，裹上一层盐

7.裹满盐

8.然后把制作好的鸭蛋放到冰箱里面，腌制一月到一个半月。煮熟就可以吃啦。

烹饪小贴士：

1.挑选鸭蛋时一定要选择新鲜的鸭蛋，如果鸭蛋不够新鲜，煮的过程会出现爆壳的现象，自然不会出油！2.腌制咸鸭蛋的容器最好是腌菜坛子，要选密封性好的坛子！同时腌制咸鸭蛋的过程，坛子要无油无水！一定要注意这点！3.腌制时间根据温度和盐度有很大关系，使用饱和盐水腌制，夏天一般20天左右就可以出油了，所以根据温判慧度自己控制时间，温度低时间一定要长，否则腌出来的鸭蛋不能好吃。4腌制的食品都含有一定量的亚硝酸盐，如果长期食用的话有一定的制癌作用；二是腌制的食品含盐量很高，长期高盐饮食容易诱发高血压。所以一定要适量食用。

淹制盐鸭蛋的方法

我们这腌制咸鸭蛋有几种方法？我说出来试试。

一，用黄泥巴腌咸鸭蛋。

把黄泥巴加点水，捏成泥浆，同时加入适量的盐，要保证泥浆足够咸，能使鸭蛋变咸。具体配比我也说不准，因为泥浆的干湿度会影响盐分含量。自己估量着加盐，咸点淡点都可以的。

再把清洗好的鸭蛋，放入泥浆里，裹过上一层泥巴。放在坛子里，一个个码好，不用再加什么东西。只要泥巴包裹住鸭蛋，温度在30度以下，很容易腌制成功的，一般20天左右就可以了。温度低时需要的时间长，温度高时需要的时间短。在高温时不要侍瞎激腌制鸭蛋，很容易发臭的。

用黄泥巴腌制的鸭蛋，蛋黄金黄出油，保存期比较长，只是清洗泥巴有点麻烦

二，用草木灰腌制咸鸭蛋。

在农村用稻草烧火做饭，剩下的草木灰有很多用处。腌咸鸭蛋也是草木灰的用处之一。

把草木灰加适量水，以及盐，成为草木灰浆。把清洗干净的鸭蛋，放在这个草木灰里面，裹住鸭蛋就可以了。只需要把盐分加对，基本上就能成功，而且十分简单方便。

草木灰是碱性，腌制咸鸭蛋不容易坏，而且腌制时间短，容易腌制好。清洗咸鸭蛋也十分方便。只是很多地方，没有草木灰，就没办法了。

三，用酒腌制咸鸭蛋。

把鸭蛋清洗干神御净，晾干水分。然后一个碗准备盐，一个碗准备白酒。把晾干水分的鸭蛋，放在白酒里沾上酒，然后再在盐里滚一层盐，放入结实的塑料袋里。把每个鸭蛋，一层白酒，一层盐的裹好，一个个放在塑料袋里。然后把袋口封紧，防止水分过分蒸发。这样也能20天左右就腌制好了。

用这种方法腌制咸鸭蛋，十分简单，不用操心给多少盐老袜，裹上一层就可以，而且干净卫生。盐出的鸭蛋也是金黄出油的。适合一般家庭腌制。

好了，就说这么多，自己就按着喜好的方法腌制吧。

咸鸭蛋是怎么腌制的

咸鸭蛋的做法如下：

1、尽量挑选绿壳鸭蛋。据说绿壳鸭蛋是当年身体强壮的鸭子所产的蛋。在水中浸泡半小时，以软化鸭蛋壳上的污渍，一个盆装不下就分两个盆装着浸泡，以免重叠的鸭蛋容易压裂蛋壳。

2、浸泡后的鸭蛋用海绵擦洗干净，之所以用海绵擦是可以在不损伤鸭蛋的同时尽量的洗干净鸭蛋表面的污渍和保护膜，以便盐水更容易腌透，洗净后装在通风的容器内自然晾干。

3、自然晾干的鸭蛋在盛有高度白酒的碗内滚一遍（等白酒干了以后在滚一遍白酒，此操作重复两次）。

4、腌鸭蛋的容器一定要无油无水自然晾干的状态下，依次码入滚了两遍白酒晾干的鸭蛋。

5、用5升的玻璃罐，蠢首局可以装大约9~10斤的水。然后用大蒸锅熬10斤水，晾到温热的时候再加入食盐600克，融化食盐后，待水完全晾凉，倒入码好鸭蛋的玻璃罐内，密封。

45天带让后就可以开罐，拿出来煮熟品尝了。个个起沙，蛋白也不咸。

咸鸭蛋以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成的再制蛋，营养丰富，富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各芹段种微量元素、维生素等，易被人体吸收，咸味适中，老少皆宜。蛋壳呈青色，外观圆润光滑，又叫“青蛋”。咸鸭蛋是一种风味特殊、食用方便的再制蛋，咸鸭蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分诱人。

怎样腌咸鸭蛋

日常生活中很多人喜欢吃这一个咸鸭蛋，但是卖的咸鸭蛋越来越不如之前了，不出油味道没有那么好吃了，那么咱们还是自己腌出来的咸鸭蛋味道更好更安全，我们怎么腌咸鸭蛋才能让它腌的更快出油更多呢？下面跟着瑛子一起来看一下吧！

其实腌制咸鸭蛋，有两种方法，一种我们农村里的土办法，就是用水腌，另外一种适合城里的干腌。如果有家里有坛子的话，瑛子建议用水腌法腌制，这样腌制出来的咸鸭蛋，更容易出油，也更容易枯答保存.

第一种水腌咸鸭蛋制作方法

首先鸭蛋先用清水清洗干净之后将它们晾到完全干燥。因为鸭蛋表面的物质太多了，如果不清洗一下很不卫生，尤其是咸鸭蛋腌制要经过很长一段时间，难保鸭蛋表面的细菌不会进入到鸭蛋内部。但是在清洗之后一定要晾干才行，否则鸭蛋腌制不好会容易坏掉的。

接着把洗好晾干的鸭蛋，用白酒浸泡一小时，充分的杀一下鸭蛋表面的细菌，这个小方法也能让鸭蛋更容易出油。

然后准备一盆凉开水，开水当中加入半碗食用盐，这里的盐最好用炒过的食盐，用筷子搅拌到食用盐完全融化之后晾凉。咸鸭蛋腌制的时候是不能够接触生水的，因为生水腌制咸鸭蛋既不卫生又容易将鸭蛋给腌坏了。煮开了的水虽然卫生许多，但是不能在水还热的时候腌制鸭蛋，因为这样会把鸭蛋烫坏。

准备一个干净并且干燥的玻璃罐子或者坛子，将鸭蛋依次摆放在罐子当中，最后倒入晾凉后的咸盐水，让咸盐水没过鸭蛋即可，将罐子密封好，放到一个阴凉的地方就可以了。

最后鸭蛋大约腌制20-25天左右就腌制好了，这个时候煮一个咸鸭蛋打开来一看它会出油很多，咸淡正好并且这么腌制咸鸭蛋时间充足，出油更好吃哦。

水腌咸鸭蛋小窍门

1：鸭蛋洗净后要晾干水分，必须用高度白酒泡一小时，这样可以杀菌还可以让腌制出来的咸鸭蛋更好的出油。

2：腌咸鸭蛋的水必须是凉开水，所用的盐最好炒过，这样会让腌制的咸鸭蛋更快的渗透盐味.

3：水腌咸鸭蛋，全成最好无油无生水，有油，会导致咸鸭蛋变质。

第二种干腌咸鸭蛋的制作方法

这个方法比较适合城里的人，因为方法简单，也不需要用到坛子。但是唯一的缺点是没有水腌的好吃。

首先我们买来鸭蛋之后先把鸭蛋洗净，然后把它晾干，让它鸭蛋的表皮没有水分。最好放在太阳下面晒两个小时。我们再准备一个容器把鸭蛋放在容器里面，这时我们准备一点高度白酒，倒在鸭蛋里让它浸泡半个小时。

再准备一个小盆，里面倒上盐，把沾过酒的鸭蛋，放里面裹上一层盐，尽量让鸭蛋表面都橡败悄均匀的沾上。

裹完食盐之后我们再准备一个我们家中常用的保鲜膜，我们把鸭蛋放在保鲜膜上，再用保鲜膜把我们的鸭蛋包裹好，这样我们的鸭蛋都裹上梁渣保鲜膜了，然后我们再准备一个塑料袋，把我们包裹好的鸭蛋放在塑料袋里，我们把塑料袋袋口扎紧，这样我们扎紧之后，我们把我们做好的鸭蛋放在太阳底下暴晒12个小时，暴晒12个小时的目的是让我们的鸭蛋黄更出油，口感更好吃起来，暴晒12个小时之后我们再把它放在阴凉通风处，晾置七到八天我们的鸭蛋就可以吃了，这样腌制出来的鸭蛋不仅好吃而且出油，味道非常好。

干腌咸鸭蛋小窍门

1、在高浓度白酒中浸泡

将鸭蛋洗净后，放入盐水中之前，可以将洗净的鸭蛋放入高浓度纯白酒中浸泡20分钟，因为酒精可以加速蛋白质凝固，在腌制过程中让蛋白质与脂肪分离，从而出油。

2、让鸭蛋反复蘸盐

将酒精浸泡过的鸭蛋蘸盐后裹上一层卫生纸，用酒精蘸湿后，再次蘸盐，更多的盐分能更快入味，让咸鸭蛋蛋黄脱水更厉害，加速脂肪分离，聚集成油。

3、保鲜膜包住鸭蛋暴晒

在鸭蛋蘸满盐后，用保鲜膜包住鸭蛋在大太阳下暴晒一天也能加速蛋白质凝固，挤出油脂，让咸鸭蛋腌制成功后的出油率更高。

OK，关于咸鸭蛋的腌制方法和最正宗的鸭蛋腌制方法的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。

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