大家好，松鼠桂鱼相信很多的网友都不是很明白，包括正宗松鼠桂鱼图片也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于松鼠桂鱼和正宗松鼠桂鱼图片的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！

本文目录

1. 松鼠桂鱼有什么来历
2. 松鼠桂鱼是什么鱼做的
3. 松子鱼和松鼠桂鱼是一道菜吗
4. 松鼠桂鱼配方
5. 松鼠桂鱼为什么叫松鼠桂鱼

一、松鼠桂鱼有什么来历

1、传说，乾隆下江南时，一次曾信步来到松鹤楼酒楼，见到湖中游着条条桂鱼，便要提来食用，当时那鱼是用作敬神的祭品，不敢食之，但圣命难违，当差的只好与厨师商量，最后，决定取鱼头做鼠，以避“神鱼”之罪。

当一盘松鼠桂鱼端上桌时，只听鱼身吱吱作响，极似松鼠叫声。尺把长的桂鱼在盘中昂头翘尾，鱼身已去骨，并剞上花刀，油炸后，浇上番茄汁，甜酸适口，外酥里嫩，一块入口，满口香。乾隆吃罢，连声叫绝。

2、另一个传说是，乾隆六下江南时，在古城苏州微服私访，忽然觉得饥饿难忍，便进了一家名为松鹤楼的饭店，看见店家的水牌上写着有一道菜名为松鼠鳜鱼，就信口点了这道菜。

菜端上餐桌，乾隆因半天未吃饭实在有点饿了，再者这道菜确实做得外焦里嫩，甜酸适口，使吃惯了宫廷御膳的皇帝大饱口福。

吃完饭以后不知钱为何物的皇帝，不知道买东西吃饭要付钱，迈开腿就往外走，松鹤楼的堂倌怎知他是当今万岁爷，挡在门口不让走，这一走一挡就吵起架来，引来众人围观。

此时正好苏州知府带领三班衙役巡街，看见了这可笑的一幕，忙派班头给松鹤楼店主送去白银一锭10两，方才平息了吃饭不给钱的事。

2、辅料：油、盐、豌豆、番茄酱、水淀粉、生粉。

第一步：草鱼破开，去头去内脏，将里面的黑色膜刮干净后冲洗干净，从中间破开，片下两片鱼片，尾部不要切断。

第二步：鱼皮朝下，在鱼肉上斜斜地切片，鱼皮不要切断，再垂直切，将鱼片切成菱形花刀，切好的鱼片放入碗里，加入葱姜料酒和盐，用手抓匀，腌制十分钟左右。

第三步：腌好的鱼取出来，放入盘中，均匀地裹上生粉，用手将鱼肉片翻开，刀切的缝隙也要全部裹上，将鱼片提起来，抖落掉多余的生粉。

第四步：锅中倒入大半锅油，将裹好生分的鱼肉轻轻放入锅中油炸，炸的过程中用筷子托着鱼身定型。

第五步：锅中留底油，加入番茄酱，搅拌均匀后倒入适量清水，将番茄酱煮至沸腾，加盐调味，撒入豌豆煮熟。

第六步：最后淋上水淀粉勾芡，等酱汁熬至浓稠。

第七步：将熬好的酱汁淋在炸好的鱼上即可。

参考资料来源：百度百科-松鼠桂鱼

二、松鼠桂鱼是什么鱼做的

松鼠桂鱼又名松鼠鳜鱼，是江苏省苏州市的一道特色名菜，属于苏菜系-苏帮菜，以鳜鱼（或桂鱼）为主要食材。

2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“松鼠鳜鱼“被评为江苏十大经典名菜。[1]

菜品制作菜品特色营养成分注意事项

松鼠桂鱼的前身是松鼠鱼。清代《调鼎集》中有记载为：取鲔鱼肚皮，去骨，拖蛋黄炸黄，作松鼠式。油、酱油烧”。鯚鱼，即鳜鱼，也叫“鯚花鱼，南方人多称其为桂鱼，取蟾宫折挂之意。

据说，早在乾隆皇帝下江南时，苏州就有“松鼠鱼”了，而这道松鼠鱼并非用鳜鱼作为食材，而是用鲤鱼制作，乾隆皇帝曾品尝过后，赞其美味。后来，这道菜才逐渐发展成用鳜鱼制作的“松鼠桂鱼”。

桂鱼、干淀粉、番茄酱、鲜汤、糖、香醋、酒、盐、蒜瓣末、笋丁、香菇、豌豆、猪油、虾仁、麻油。

1.将桂鱼去鳞及鳃，剖腹去内脏洗净沥干。各种配料洗净备用。[3]

2.先按住鱼身，把鱼头切下。再按住鱼身，用刀把鱼肉贴着骨头片开（尾巴不要片开），翻面再片开另一片鱼肉，然后把鱼肚子处带刺的肉给片掉。

3.割下的两片鱼肉，皮朝下在鱼肉上先直剞，再斜剞，深至鱼皮成菱形刀纹。

4.用料酒、精盐调匀，分别抹在鱼头和鱼肉上。再滚上干淀粉，用手拎鱼尾抖去余粉。

5.炒锅用大火烧热下油，烧至八成热时，用手倒拎住鱼肉，把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上。再将两片鱼肉翅起鱼尾，放入油锅稍炸使其成形。之后将鱼全部放入油锅炸，至金**捞起，放入盘中。

6.鱼头入油锅炸成金**（入锅炸时，用筷子按压鱼头，让其下巴部位展开定型）。

7.炸好后，装上鱼头和鱼肉拼成整条鱼的形状，头部和尾部要翘起。

8.将番茄酱放入碗内加鲜汤、糖、香醋、酒、酱油、湿淀粉拌成调味汁。

9.锅内留油少许，放葱段煸香捞出，加蒜瓣末、笋丁、香菇丁、豌豆、虾仁炒熟，下调味汁用大火烧浓后，淋上麻油。起锅浇在鱼身上即成。

三、松子鱼和松鼠桂鱼是一道菜吗

松子鱼和松鼠桂鱼不是同一道菜。（二者外形相似）

1、松子鱼是一道广东的地方传统名菜，属于粤菜，把江苏名菜松鼠鱼加以革新而成，松子鱼因鱼肉状如松子，故而命名。

2、松鼠桂鱼，又名松鼠鳜鱼，是苏帮菜中的传统名菜。这道菜成菜后，形如松鼠、外脆里嫩、色泽橘黄，酸甜适口，并有松红香味。

草鱼体形与青鱼相仿，吻略钝，下咽齿2行，呈梳形。是中国重要的淡水养殖鱼类，它和鲢、鳙、青鱼一起，构成了中国著名的“四大家鱼”。

草鱼味甘、性温、无毒，入肝和胃经，具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、益肠和明目之功效。草鱼鱼肉高蛋白低脂肪，是一种比较优质的蛋白质资源。

2、松鼠桂鱼的主要食材是桂鱼（鳌花鱼）

鳌花鱼肉食性，有鳞鱼类；属于分类学中的脂科鱼类。鳜鱼身体侧扁，背部隆起，身体较厚，尖头。它是我国“四大淡水名鱼”中的一种。鳜鱼肉质细嫩，刺少而肉多，其肉呈瓣状，味道鲜美，实为鱼中之佳品。

参考资料来源：百度百科——松子鱼

参考资料来源：百度百科——松鼠桂鱼

参考资料来源：百度百科——草鱼

参考资料来源：百度百科——桂鱼

四、松鼠桂鱼配方

材料:配料:桂鱼1条(约1.2kg)、厚朴片50g、香菇50g、鲜豌豆25g、蛋清90g。调料:植物油800克(实际用量约200克)、料酒25克、葱姜蒜15克、盐和面粉10克、味精4克、白糖120克、米醋50克、酱油25克、干菱角100克、湿淀粉15克、鸡汤150克。特点:色泽金黄，形似松鼠，外嫩内嫩，味道浓郁醇厚。**作:(1)刮去肉桂的鱼鳞，去鳃和内脏，然后清洗干净，用斜刀把鱼头沿着胸鳍剁下来，鱼头从下巴处切开。鱼体用背部两侧的平刃与鱼尾相连，切断脊骨、胸棘、肌腱和软肚。然后，把鱼直着切，然后斜着切成菱形块。然后在鱼头和鱼上抹上调料(盐2g，料酒15g)，滚在干菱角(50g)上，最后滚上蛋清90g，面粉10g，菱角50g，湿淀粉5g调成稀糊状，然后用手提起鱼尾摊开刀口，抖掉剩余的糊，(2)葱、姜切成细丝。将大蒜切成细粒。将兰花切片、香菇洗净，切成小块。将新鲜豌豆用水焯一下备用。(3)用大火将植物油倒入炒勺中。八成热的时候，慢慢把鱼尾蘸到油里炸一会儿。然后，将油面放入盘中(两片鱼对称放置，使尾部倾斜)，盖上干净的毛巾，用手轻捏鱼肉，使鱼的口张开。(4)当切好的小葱、姜、蒜放入热油勺中炒熟后，放入辛夷片、香菇丁、鲜豌豆翻炒，再放入酱酒、味精、米醋、白糖、料酒10g、盐8g、鸡汤，烧开后用湿淀粉勾芡。(5)此时用另一个炒勺上火，倒入25克植物油加热。从另一个炒勺中倒入调味汁。当它吱吱叫的时候，倒掉，倒在鳜鱼身上。

五、松鼠桂鱼为什么叫松鼠桂鱼

1、松鼠桂鱼叫松鼠桂鱼的原因是外观造型像极了一只可爱的松鼠、桂鱼做法比较特殊。

2、松鼠桂鱼是苏帮传统名菜，人们之所以通称它为松鼠桂鱼，原因有二，其一是因为它的外观造型像极了一只可爱的松鼠。

3、其二是桂鱼做法比较特殊的原因，松鼠桂鱼的主材料为桂鱼，这道菜并不是在做好之后才会摆上餐桌的，而是厨子们事先将炸好的桂鱼放入盘子中端上餐桌，之后在浇上精制的卤汁，这时在餐桌上的桂鱼会发出吱吱的响声，很像一支活泼乱跳的松鼠在和同伴嬉戏。

4、“松鼠桂鱼”名称之由来还和好吃好玩的乾隆皇帝有着不解之缘。据说早在乾隆皇帝下江南时到了苏州，一日信步来到松鹤楼菜馆。他看到湖中有很多鳜鱼，该鱼背部隆起，青黄颜色间有不规则的黑色花纹，游动起来迅猛快捷，非常好看，一时高兴，便要求吃鱼。按老规矩，鳜鱼是祭神用的祭品，不可食用，但又圣命难违，堂官一时不知如何是好。

5、后经与厨师商量，想出了一个法：取松鹤楼首字“松”，将鱼烹制成松鼠形状，既避免烧“神鱼”之罪，又满足了乾隆的要求。厨师把鱼炸成后放在桌上，然后浇以卤汁，只听见“吱吱”作响，就像松鼠在欢叫。乾隆吃后，赞不绝口。从此，“松鼠桂鱼”便成为一道名菜，被誉为苏菜之冠。

OK，关于松鼠桂鱼和正宗松鼠桂鱼图片的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。

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