很多朋友对于笋壳鱼和笋壳鱼吃什么饲料不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

本文目录

1. 笋壳鱼怎么烧
2. 笋壳鱼是海鱼还是河鱼
3. 笋壳鱼的营养价值及功效是什么

一、笋壳鱼怎么烧

1、笋壳鱼产于沿海一带，鱼身圆长，色泽麻黄，嘴里带尖，鱼鳞细小而且很粗糙，鱼的前鳍，脊鳍，尾鳍都分布有斑点，肉质厚实，没有骨丝，味道十分鲜美。

2、笋壳鱼如果是新鲜的，一般都是清蒸，这样能够保持鱼肉原汁原味，不需要太多调味品，淋点蒸鱼豉油足够。正所谓淡中出鲜，咸中出味，笋壳鱼肉自带的清甜，就会充分体现出来，令人食指大动，欲罢不能。

3、传统做法当中，除了清蒸，还有一种制法就是油泡，这个需要控制好油温，3-4成热，放入笋壳鱼，转小火浸泡5分钟左右，捞出控油。然后铺入姜葱丝，淋入蒸鱼豉油，最后浇入热油。

4、制作难点在于控制油温，太高变为炸鱼，油温过低，成熟时间延长，影响质量。需要厨师有丰富经验，观察鱼肉色泽变化，刚熟出锅。什么是刚熟，就是看到切刀花的鱼肉完全转色，节与节之间开始分离，缝隙变大。

5、如果是冰鲜笋壳鱼，就应该红烧。先用姜片擦锅，再撒点盐，这样**作，可以防鱼皮粘锅。然后倒入食用油，放入笋壳鱼，转小火慢煎，煎鱼期间，不要翻动，轻轻晃动锅，鱼能够移动，就是煎好了，翻面同样**作。

6、调味品根据自己的口味选择，豆瓣酱，辣酱，泡椒，老抽，生抽等等都可以加入，炒香调味品后，加入适量清水烧开，找好口，淡了加生抽，太咸加米醋，太甜加盐，中和味道。烧制时间15分钟左右，为什么要烧那么长时间，主要就是使鱼肉入味，和腌制同理，调味品需要时间，慢慢渗透进笋壳鱼内部。

7、酸汤鱼，参考了西南地区做法。先把笋壳鱼煎至两面金**，盛出待用。然后把西红柿炒出红油，加入适量清水，放入辣椒，柠檬，姜片，香料，盐，烧开后放入笋壳鱼，煮10分钟左右即成。出锅前加入青菜，营养更丰富。

8、烤鱼，先把笋壳鱼放在木炭上面烤熟，然后在托盘底铺上一层韭菜，上面放鱼，加入黄豆酱汁，酸辣椒，酸豆角，酸荞头，油豆腐，花生碎，炒芝麻，香菜，放在炉子上，边加热边吃。

9、啤酒鱼，方法和红烧一样，只不过是把清水换成啤酒。在烧制过程中，酒精完全挥发，成菜是没有酒味的，而且啤酒中的麦芽，还会渗透进入笋壳鱼里面，风味独特，深受人们喜爱。

10、酥炸笋壳鱼，在家里做，不用搞得太过复杂，仅用鸡蛋，面粉即可。具体做法就是先把鱼腌制入味，面粉里打入鸡蛋，拌成糊状，放入笋壳鱼挂满糊。烧锅倒入食用油，加热至5-6成油温（**筷子，看到筷子周围布满小泡即是）。

11、然后一条条放入鱼，不要翻动，待笋壳鱼浮上油面再翻面，继续炸几分钟捞出。待油温再次升高至7-8成，放入笋壳鱼复炸十多秒钟，捞出控油装盘，按自己的口味，撒入椒盐，辣椒粉等。

12、先把姜丝，葱段放入盘子里，加入料酒**，待姜葱味道出来后，放入笋壳鱼腌制。鸡蛋打入碗里，加入盐，糖，胡椒粉打散，加入适量食用油拌匀。取一个大盘子，倒入蛋液，放入笋壳鱼，铺上姜丝，大火烧开一锅开水，放入鱼，加盖蒸8分钟。

13、你好很高兴回答你的问题，这种鱼我们小时候吃的多，老家叫呆子鱼。下面我就把我平时做的方法分享一下。

14、首先准备好处理干净的鱼，干辣椒切段，姜切片，葱打结，蒜切片，料酒，醋，盐，鸡精，白糖一点，老抽，生抽，胡椒粉。

15、 1，把鱼加点料酒，胡椒粉（胡椒粉去腥非常好）搅匀腌一下，不要放盐，要不鱼肉就老了。

16、 2起锅烧油，把干辣椒，姜蒜爆香放入鱼煎一下，煎的时候不要动，过2分钟再动下，要不鱼就散了。

17、 3，煎好后锅里加入清水没过鱼和葱结大火烧开加入水辣椒（水辣椒颜色好看味道鲜美非常适合红烧鱼）糖，盐，生抽，老抽鸡精醋调味，转中5分钟火注意锅里汤汁别烧干了。

18、 4，大火收汁时勾个薄芡出锅，撒上点小葱花就可以了。

19、这菜就做好了，希望能够帮助到你。谢谢！

20、笋壳鱼最经典的烧法：笋壳和鱼一起烧。

21、少数民族还拿笋壳包着鱼，在火上烤着吃，浓浓的鱼香带着清雅的笋壳香，不失是一款美味。

22、笋壳鱼肉质鲜嫩，肉厚肥美，被称作淡水石斑。这种鱼我店里经常卖的。笋壳鱼要是活鱼新鲜的鱼我建议葱油或者清蒸吃。要是冷冻的就红烧。加辣或者味道重一点。不然腥味太重的。下面我介绍一种葱油的做法。

23、先杀鱼，去肠去腮，刮去鱼鳞。如果买回家马上吃的话，最好请卖鱼的小贩帮忙杀鱼哈，这个步骤我是手忙脚乱的跟它们战斗了一会儿的

24、葱一半切丝一半切段，姜一半切片一半切丝

25、鱼摆在葱姜上面，在鱼上面撒少许盐，倒一点黄酒

26、锅内水烧开，把鱼隔水蒸8分钟，时间视乎鱼的大小哦，笋壳鱼很嫩的，每条只有200g，8分钟就够了。8分钟后倒掉盘子里的水，把葱丝和香菜铺在鱼身上，倒入蒸鱼酱油

27、另起锅把油烧热，爆香姜丝和辣椒圈，趁热浇在葱丝上

28、笋壳鱼是一种淡水鱼，肉质鲜美细腻，可以用来清蒸，做法，鱼洗干净，去掉内脏，用刀在鱼身上划几刀，放盘子里放入开水锅蒸8分钟，取出，在鱼身上放葱姜丝，倒上蒸鱼豉油，炒锅做热放油，烧到八成热起锅把油浇到鱼身上，就可以吃了。还可以红烧，干烧，都可以。

29、海南新东方烹饪**做的这个鱼，上面有步骤可以学学，专业烹饪厨师学校的**出品。

30、笋壳鱼，中文还有个翻译是懒惰鱼！[捂脸]被号称是淡水石斑鱼，肉质鲜美，最适合用来清蒸了！

31、准备好；笋壳鱼，姜，葱，大蒜，蒸鱼豉油。

32、第一，买回来的鱼清洗干净，用盐腌制15分钟左右，一定要涂抹均匀！

33、第二，切配料，葱切成葱白和葱叶，葱白切断，姜切片，铺在盘底，葱叶切成细丝，用来摆盘！

34、第三，将腌制好的笋壳鱼放在盘中，（可以不用清洗掉盐）起锅烧水，水开之后把鱼放进去蒸，大火蒸八分钟！

35、第四，蒸好的笋壳鱼去掉盘底的葱姜！将葱丝摆在鱼上。

36、第五，热锅烧油，将油淋在鱼上，最后淋上蒸鱼豉油，一道清蒸笋壳鱼就做好了！

37、笋壳鱼是一种淡水鱼，肉嫩新鲜，首先个人会将鱼去鳞清洗干净，然后准备好葱花，生姜，大料，盐，料酒，耗油涂抹鱼身腌制20分钟左右，准备锅底些许色拉油，将鱼放入锅中炸制纯熟，翻面，将鱼捞出，用剩下的底油加水加热，熬成汤，放入一些豆瓣酱，香菜，花椒调调味，再放入鱼煮开，收汁，这样笋壳鱼就烧好了。

38、这个鱼肉质鲜美，鱼刺很少，非常适合小孩老人使用。

39、在南方的我一般都是用来清蒸，这样的话可以保留有滋有味，而且少油少盐非常健康。

40、热水上锅蒸10分钟左右，放葱丝淋热油，放蒸鱼豉油即可使用了，小孩老人注意鱼刺就好了，一周给家人安排一次吧，健康美味呢！

二、笋壳鱼是海鱼还是河鱼

笋壳鱼是河鱼,不是海鱼,因为它们生活在河流、湖泊、池塘等淡水流域之中,而不是生活在海洋之中。笋壳鱼为底栖穴居性鱼类，常栖息于水质较清或有微流水的江河、水笋壳鱼库、池塘的底部沙泥或草丛中，也常栖息于岸边的沙石缝隙、洞穴及杂物中。

游泳能力不强，不能快速和长距离游动。性温驯，对低氧环境适应能力较强。多在夜间活动，白天喜藏进泥里。适温范围15-35℃，最适温度25-30℃，10℃以下大量死亡。可适应pH值为5的酸性水体及15‰的咸淡水。在自然界捕捉它比较困难。

笋壳鱼主要分布在泰国、马来西亚、菲律宾、印尼等东南亚地区，**于1975年自高棉引进，因是热带鱼种，野生的笋壳鱼主要分布在嘉义以南，其中又以乌山头水库一带最为知名。笋壳鱼在我国长江、珠江流域均可采用塑料大棚越冬养殖，也可充分利用各地养殖甲鱼的温室内水泥池养殖。

1、笋壳鱼肉质细嫩，无小刺，味道鲜美，营养价值高。尤其适合清蒸，堪称美味，而且就久蒸不老这一特点，对厨房新手们来说，简直不要太友好。不仅如此，垂钓客也非常喜欢这一鱼种，因此，笋壳鱼在市场上受欢迎程度高。

2、笋壳鱼比其它的淡水鱼营养价值要高很多，在市场上也能卖出高价，养殖效益高。而且养殖笋壳鱼对于地域也有一定的要求，通常适合南方温暖的环境。而北方卖的笋壳鱼多是南方运输过去的，因此竞争压力也没那么大。

3、笋壳鱼性格温顺，繁衍能力强，而且耐饥饿，一次饱食后可以多天不摄食，养殖优势明显。目前我国珠江三角洲地区是其主要的养殖产地，其产品可远销浙江、上海等一线城市，前景十分广阔。

三、笋壳鱼的营养价值及功效是什么

1、笋壳鱼的肉质鲜嫩柔软，比较容易被消化吸收，可**食欲，开胃健脾，同时笋壳鱼含有丰富的高蛋白、维生素A、钙、铁、磷等元素，都为人体所需的必要营养。

2、常吃笋壳鱼还有养肝补血、泽肤养发的功效，笋壳鱼肉含有丰富的镁元素，对心血管**有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。

3、胆固醇偏高不宜食用，笋壳鱼属于高蛋白食物，容易使人体内胆固醇含量有所升高，出现肝硬化的情况。

4、肠胃不适患者，笋壳鱼中蛋白质的含量比较高，而肠胃不适者不能够对蛋白质完全吸收，容易增加肠胃负担，造成便秘等消化**的情况。

5、如果是癌症患者，需要前往医院进行检查，跟医生确定肿瘤的位置，看是否能食用笋壳鱼。

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