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本文目录

1. 什么鱼可以做刺身
2. 鱼类大全看图识鱼

一、什么鱼可以做刺身

作为刺身一般不推荐淡水鱼类（出于安全考虑，淡水鱼类容易感染寄生虫〉深海（咸水〉鱼是刺身的最佳首选。日式刺身取材广泛，选料精细，**作方便。口味干香脆嫩，爽口不腻色泽艳丽造形整齐美观，拼摆和谐悦目。有大酸、大辣、咸酸、甜酸之分。

深海鱼基本上都可以拿来刺身。例如有比较常用的鲔鱼、鲥鱼、旗鱼、鲷鱼、鲇鱼、剑鱼、八爪鱼等，当然少不了大家最为熟悉的，三文鱼和金枪鱼。

作为日式选料一定要新鲜，不同种类的鱼，用不同的刀工和厚薄程度。刺身的厚度以咀嚼方便、好吃为度。一般为5毫米左右。对于肉质比较紧密、硬实的鱼，要切得薄一些才好吃。（如老虎鱼、东星斑等）

日式刺身讲究造型，要求拼摆装盘和谐悦目，一般有平面、立体、四角、花式、等拼摆方式。每堆片数又多以奇数为主（如3、5、7片）

二、鱼类大全看图识鱼

1、白鲦，分布极广，江河湖库各大水系都有它的行踪。活动于水的中上层，体形不大，但性情凶悍，属杂食性鱼种，我国东南部区域是它活动的主要水域，也是钓取的主流地区。

2、赤眼鳟，又称红眼晴鱼，鳟科亚属。南北两方都有它的身影，爱在较温暖的水域生息，在江河湖库的中下层游戈，杂食性鱼类，温暖的水域是钓获它的主要区域。

3、黄尾鲴，因其尾鳍为**，故而得名黄尾。我国南北皆有分布，喜在江、湖、溪库中生息，适应温冷水体，在水的中下层活动。食性杂，在我国的东南部，洞庭湖、山海关以西的广大水域均可垂钓。

4、团头鲂，活跃于江淮、长江、长江支流、湖库水质较好的水域中，活动在水的下层，喜温水，属草食性鱼类，湖南、湖北各水域都能寻其行踪，也为当地钓友提供了获鱼的便利。“才饮长沙水，又食武昌鱼”讲的就是它。

5、鳢，称马鳢，又叫黑鱼，分布较广，河**塘，沟渠湾汊，水泡子，草塘子，都是它活动的区域。它常隐藏在水的底层，不失时机地偷袭来犯者。性情凶悍，食肉性鱼种。福建、云南、江西、广东、浙江、**、东南亚等地都属于它的栖身之地，它有十几个品种的同类，搏击此鱼，十分**。

6、罗非鱼，又称非洲鲫鱼，福寿鱼，吴郭鱼。外来物种，有极强的适应性，现已遍布南方各大水域，喜温水，全水层都有它的影子，超强的繁殖力，属杂食性鱼类，江河湖库溪塘均可钓获。

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